鱼香肉丝为什么有鱼腥味？

众所周知，鱼香茄子里没有鱼，老太太饼里没有老婆，但是大多数人都很喜欢鱼香肉丝。为什么？我们吃鱼香肉丝也会感觉到鱼腥味。为什么？我们来看看鱼香肉丝的奥秘。

鱼香肉丝的“鱼味”是由泡椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末和洋葱制成的。这种调料与鱼无关。它是模仿四川民间烹煮鱼的调料和方法而得名“渝香”。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香的特点，用来做菜味道极佳。

此外，鱼香是川菜的主要传统风味之一。

成品菜有鱼腥味，但其味道并非来自“鱼”，而是由红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油浸泡而成。此法源于四川特有的烹鱼调味方法，一直广泛应用于川味菜肴中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜、葱、姜、蒜味浓郁的特点。