甜酒怎么做

甜蜜醇香，自制甜酒的秘诀

如果你钟情于甜酒的绵柔甘甜，何不亲手酿造一杯，享受美食之乐的乐趣？酿造甜酒是一段奇妙的旅程，融合了科学、耐心和一丝灵感。准备好味蕾，踏上这趟感官盛宴吧！

选材至关重要

酿造甜酒的第一步是选择合适的葡萄。甜酒通常由成熟饱满的葡萄酿制，这些葡萄含有丰富的天然糖分。白葡萄如雷司令、琼瑶浆和贵腐霉素琼瑶浆是甜酒的常见品种。红葡萄中，赤霞珠、仙粉黛和马尔贝克也能酿出醇厚的甜红酒。

去梗压汁

一旦葡萄成熟，就可以将其采摘下来酿酒。将葡萄从果梗上摘下，小心不要压碎葡萄果实。然后，使用压榨机或手压将葡萄汁压出。压榨过程务必轻柔，避免葡萄籽中的苦味渗入酒液。

发酵开启魔法

收集的葡萄汁富含天然酵母，它们将开启发酵的魔法。将葡萄汁倒入发酵桶，保持在 20-25 摄氏度的温度下。酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，开启甜酒的醇香之旅。

控制发酵过程

发酵过程至关重要，需要密切监控温度和糖分含量。通过添加酵母营养剂和温度控制设备，可以保持酵母的活性，确保发酵顺利进行。随着酵母消耗糖分，酒精度会逐渐上升。

添加甜蜜

甜酒的甜度可以通过两种方式实现：天然残糖和后期甜化。天然残糖是指未被酵母发酵的葡萄糖，其保留了葡萄的果味。后期甜化则是在发酵完成后添加糖分或甜味剂，从而提升酒液的甜度。

苹果酸乳酸发酵

对于某些甜酒来说，苹果酸乳酸发酵（MLF）是一个可选步骤。在此过程中，苹果酸会转化为乳酸，使酒液口感更柔顺，减少酸涩感。MLF 通常由乳酸菌触发，可以自然发生或通过添加特定的细菌培养物来实现。

陈酿熟化

发酵完成的甜酒需要陈酿熟化，以获得更浓郁的香气和风味。陈酿可以在橡木桶、不锈钢罐或陶罐中进行。橡木桶陈酿赋予酒液香*、丁香和焦糖等复杂香气，而不锈钢罐和陶罐则能更好地保留新鲜果味。

装瓶封存

陈酿结束后，甜酒就可以装瓶封存了。仔细过滤酒液，去除沉淀物。装瓶时，需要留下一些空间，以防止瓶塞因发酵产生的二氧化碳膨胀而弹出。

耐心等待，享受琼浆

装瓶后的甜酒需要一段时间存放，以便风味完全融合。静置数月甚至数年，你的甜酒会逐渐成熟，香气更浓郁，口感更醇厚。当它达到最佳状态时，品味每一口，享受你亲手酿造的甜蜜成果。