九系梅肉是什么梅子？

具体制作步骤如下:

1.腌制:每250斤鲜梅子加45斤盐，缸内腌制一层梅子。大概需要25天，期间缸反转几次，让盐渗透均匀。

2.漂洗:将腌制好的梅子坯浸泡在清水中，漂洗干净。当盐分去除50%左右，就可以拿出来用清水冲洗了。

3.晒青:将漂洗后的梅坯均匀铺在打谷场上，在阳光下暴晒。材料层不能太厚，刚晒完也不能翻，以免损伤皮肤，影响产品美观。每天早上摊开晾干，日落时即可收回堆放。待完全干燥后，用筛子筛去杂质，放入缸中备用。

4.浸渍:将甘草捣碎成渣，放入锅中煮沸。将得到的头水放在一边备用，然后煎煮得到两次水，倒入梅坯中，盖好闷2小时左右取出。

5.晒干:将捞出的话梅沥干余水，铺在竹屉里，再将糖和糖精加入第一次所得的甘草水中，溶解均匀，与话梅混合均匀。然后将梅子坯在太阳下暴晒，直到干透。

6.喷油:梅子干了，可以在梅子上喷香草油。

可谓“十蒸九晒，一梅数月”，最后成为肉质酥脆，酸甜适中的梅子。这种话梅如果保存好，防潮防蛀，可以保存几年不变质。