哥瑞纳-帕达诺奶酪的食用方法

1、格拉那帕达诺奶酪果馅饼，配以牛肝菌天麸罗、欧芹和蒜酱

（1）原料

4人份用料：2 个中等大小的新鲜牛肝菌蘑菇、 黄油、130克面粉、1个鸡蛋白、3个冰块、50克水、30克干起泡酒、 盐、胡椒。

调味汁：欧芹一束（只保留叶子）、5瓣大蒜、特级纯橄榄油克稀奶油、两个整鸡蛋、4 个箔模具、125克搓碎的格拉那帕达诺奶酪。

（2）烹饪方法

将稀奶油和鸡蛋、格拉那帕达诺奶酪放在搅拌碗中一同搅拌，然后加入盐和胡椒调味。在铝箔杯上抹上黄油，填入搅拌好的混合物，放入双层蒸锅中以 120°-130°C 的温度蒸35-40分钟。在此期间，将牛肝菌蘑菇去皮、切成薄片；将面粉、水、起泡酒和蛋白放入食物皿中。用木勺搅拌，混合物调匀后再加入稍微沾过面粉的蘑菇。然后，将其入锅用大量油煎炸。将蒜瓣煮约5分钟直到表皮半成熟，之后放在筛子上挤压，保留蒜泥。将欧芹叶煮到半熟，捞出用水和冰块冷却。再将蒜泥和欧芹叶放入搅拌器，加入特级纯橄榄油调至理想稠度。将格拉那帕达诺奶酪果馅饼摆在碟子的中心，加入牛肝菌天麸罗，在上面抹上调味酱。

2、牛肝菌蘑菇千层蛋糕配格拉那帕达诺奶酪和辣豌豆酱。

（1）原料

4人份用料：300克格拉那帕达诺奶酪、600克削皮牛肝菌蘑菇、250克新鲜的去皮豌豆、150克土豆、1棵青葱、瓣大蒜、10毫升鸡汤、磨碎的辣椒混合粉末（姜黄、豆蔻香料、肉豆蔻香料、多香果、辣椒粉等）、盐、胡椒、特级纯橄榄油。

（2）烹饪方法

在不粘锅中将搓碎的奶酪融化，制成16块儿小奶酪威化。将葱和土豆切成细末，文火炖煮，依次加入鸡汤、豌豆，待其煮沸。煮熟后将所有素材混合，用过滤器过滤掉汤汁；加盐后放入磨碎的辣椒混合粉末。小心地冲洗牛肝菌蘑菇并将其去皮，和不剥皮的大蒜瓣一同入油煎熟，放入盐和胡椒。准备餐盘，轮流上牛肝菌和格拉那帕达诺奶酪威化饼，并配以辣豌豆酱。

3、鹅肝酱配油炸玉米饼、酸奶和格拉那帕达诺冰淇淋。

（1）原料

鹅肝酱材料：1.5千克肥鹅肝、15克盐、2克黑胡椒、 波尔图葡萄酒（根据个人口味添加） 苏恩特葡萄酒（根据个人口味添加）、麦杆酒（根据个人口味添加）、马沙拉白葡萄酒（根据个人口味添加）、 金万利酒（根据个人口味添加）、樱桃白兰地（根据个人口味添加）、 格拉巴酒（根据个人口味添加）。

油炸馅饼材料：100克玉米酱、5克搓碎的格拉那帕达诺奶酪、10克面粉、 半个鸡蛋、小苏打（根据需要添加）

冰淇淋材料：500克酸奶、180克牛奶、100克精细白糖、10克柠檬汁、50克搓碎的格拉那帕达诺奶酪

（2）烹饪方法

鹅肝酱：

1、将鹅肝洗干净，加盐和胡椒粉进行调味，　　之后烧烤

2、将波尔图葡萄酒、苏恩特葡萄酒、麦杆酒、马沙拉白葡萄酒、金万利酒、樱桃白兰地和格拉巴酒倒入深平底锅内，再将鹅肝放入锅内浸泡，放置约一天的时间。

3、将鹅肝连同调味汁一起放入烤箱，用120°C的温度烘烤，直到中心温度达到68°C。保持这一温度继续烤1个小时左右。

4、放凉后，搁入冰箱冷藏一天。

油炸馅饼：

1、将配料放在盆中轻轻搅动

2、放入冰箱冷藏约30分钟后，拿出迅速炸熟。

冰淇淋：

1、将酸奶、牛奶、精白糖和柠檬汁倒入盆中，　　待糖溶解。

2、将混合物倒入一个冰淇淋容器中，静置约20分钟，之后加入搓碎的格拉那帕达诺奶酪。　　上菜：

将鹅肝酱和油炸玉米饼装盘送上。配以沙拉并在上面点缀酸樱桃糖浆一滴、樱桃酱和少量多香果。将一勺冰淇淋盛入一小碗，添加到盘中。

（哥瑞纳-帕达诺奶酪 菜品图集 ）