你应该知道更多关于薯片的知识。
普通薯片和文艺薯片是什么鬼？
最后，回答一个薯片行业的终极问题:
可乐配薯片怎么吃？
上周六，我们花了一整天，吃了近300包薯片。300包是什么概念？几乎接近所有可以在中国大陆以各种方式买到的薯片的集合。
▲薯片评测(仅1/4)
好了，在你急切等待评估结果(下周)的同时，我们想先谈谈另一个问题:
薯片，人类最忠实的零食，
你知道多少？
上周的薯片发布会或多或少是对“薯片观”的颠覆:黄瓜味不算什么，蚵仔煎和火龙果真的很棒；不同国家、不同品牌的薯片，不仅包装、口感不同，软脆度、多油少油也不同，这可能就是你给一个薯片打1或10分的原因。
▲嗯，编辑好的手机相册长成了这样。
作为本次大会的主办方，我们此时此刻的内心感受如下:
我们对薯片知之甚少。
你大概不知道，薯片以前和泡面一样“自带盐包”，可以“DIY”咸味；你可能不知道，Pinker薯片的问世，还要感谢一位科幻作家...说实话，我们之前并不知道这些梗。
正是这种心情和认识，催生了这个薯片话题。如果你也爱吃薯片，不妨现在就打开一包吃着聊着，向这种陪伴我们走过春夏秋冬的小零食致敬。
附:这篇文章有点长。欢迎跳转阅读。今天只讨论以土豆为原料的薯片，红薯和蔬菜(非薯片)暂时搁置。
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薯片从何而来，又是如何称霸世界的？
时间回到1853，萨拉托加温泉，月亮湖酒店，纽约上州的温泉小镇。一个嘴尖的土豪(传闻此人是和洛克菲勒齐名的范德比尔特)多次抱怨晚餐的薯片太厚。自尊心极强的厨师乔治·克拉姆(George Crum)恼羞成怒，故意将薯片切得像纸一样薄，在油锅里炸了一个“炸土豆太薄，一把叉子都叉不动”，不料却被土豪手动称赞。
薯片就是这样意外发明的。
▲乔治·克鲁姆，薯片的发明者
▲最早的萨拉托加薯片(复刻版)
据说酷爱薯片的乔治是个黑人厨师，娶了半打老婆，还在他的餐馆里洗碗、切菜、擦盘子...不管重婚罪是真是假，可以肯定的是，历史上最早的薯片记录确实出现在19年底的美国萨拉托加温泉，并很快流行于美国东北部的新英格兰地区。
19年底到20世纪初，薯片都是手工去皮切片，只能小批量生产。在1920年代，土豆削皮器的发明是划时代的，但是薯片成为了世界性的小吃，这要归功于一个叫赫尔曼·雷的土豆削皮器销售员。从他的姓，你可能已经很明智地猜到了:
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主导全球零食行业的乐事薯片。
就是这个业务员创立的。
▲赫曼雷
▲很多人对薯片的记忆，都是从这一袋经典的原滋原味开始的。
作为美国最成功的商业薯片品牌，薯片在全球的普及功不可没。
值得注意的是，在美国，薯片被称为“Chips”，但在英国却变成了“crips”。Chips在英式英语中就像fish &；Chips的意思是薯条，不是薯片。
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请问为什么薯片总是一包气？
据说一袋薯片的充气含量约为70%...这个数字有点尴尬。所以每开一袋就嫌弃少一点薯片似乎也不是没有道理。
▲网友恶搞音乐广告:有味道的空气。
真的只是起到缓冲作用，防止薯片被压碎吗？
当然不只是这么简单。现在我们一直在使用的食品密封包装，就是为了保持零售薯片的新鲜和防潮而诞生的。后来，人们开始用氮气填充薯片的密封包装。我们来复习一下高中化学。氮气是世界上最稳定的惰性气体之一，不容易发生化学反应。经过包装过程中的氮气清洗过程，薯片可以在更长的时间内保持酥脆和新鲜。
市面上大部分膨化食品也是如此。
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普通薯片是什么鬼，手切的，非油炸的？
都是薯片，放在一起，不一样。根据生产工艺的不同，薯片大致可以分为三种:1。切片油炸薯片，2。土豆粉形状的油炸薯片和3。非油炸薯片。其中，切片油炸薯片是最常见的类型，也相对更复杂。
1.切片油炸马铃薯片
1.1正常切片
1.2手切片(或开拓薯片)
1.3波厚切片
“普通切片”最典型的代表就是袋装快乐薯片。批量生产，土豆洗净，皮下油锅沥干，自动化生产线一次装袋，成品含油量30% ~ 40%。
与“普通薯片”相对应的，是近年来逐渐兴起的“釜煮薯片”。这种薯片通常喜欢标榜全天然材料，小批量生产，含油量比普通薯片低20%到40%。
简单来说就是大锅菜和小灶饭的区别，或者说是普通薯片和文艺薯片的区别。
▲普通薯片表面光滑。
普通切片，油锅保持比较高的恒温，薯片中的水分会瞬间蒸发掉(薯片的含水量会从80%降到2%)，薯片会“哇”的一声油饱和，制作出来的薯片质地薄，表面光滑。
▲水壶薯片，表面明显不平整。
手切土豆通常是去皮切片，这样保持了更浓的土豆风味；批量油锅小批量“作坊式”生产，也意味着油锅温度更低，炸薯片的时间更长，马铃薯中的淀粉可以充分溶解(淀粉含量降低后，薯片会更脆)，直接导致薯片形状和风味的变化:含油量更少，形状不规则，表面不平整，薯片更厚更硬更有嚼劲，脆度更好。
刚开始吃水壶的人可能会觉得这个薯片有点硬。一旦他们习惯了，就很容易上瘾，吃个不停。
▲之前的小批量薯片广告
与普通薯片相比，小批量油炸的釜式薯片实际上复兴了薯片诞生之初的传统工艺。虽然早在80年代就开始出现，但Kettle在欧美逐渐成气候，也就是近几年的事情。
但是因为小批量甚至手工制作，所以水壶薯片的成本并不低，比普通薯片高2到3倍，但是粉丝还是很多。比起“普通薯片”，其实感觉有点像“文艺薯片”。其中的佼佼者是同名的美式水壶薯片，率先引领潮流。然而，全球薯片的掌门人莱克斯知道它是后来居上，也推出了自己的水壶熟薯片。
▲厚波切蘸酱...重点全错了。
在切片薯片中，另一种常见的形式是厚波切，指的是那些表面有波纹，一边一个边的薯片。
波浪和厚切一般用来蘸酱，尤其是洋葱酸奶油& amp；洋葱)，简直就是经典款中的经典(卡路里妥妥的砸！)，切达奶酪也是非常受欢迎的摇头丸。在这个品类中，施乐是个老手——在1958收购了专业做厚波切割的荷叶边薯片厂后，很长一段时间这个品类只有施乐一家。
2.马铃薯粉形状的油炸马铃薯片
由土豆泥(土豆粉)压制而成，然后油炸，表面质地均匀，透光。严格来说，它不是薯片，而是土豆点心...英国高等法院也在2008年做出判决，认为它不是薯片。当然，这个话题值得商榷。
代表品牌，不用多说。当然是某歌手代言的，但是X克。嗯，其实我想说的是品客薯片。多少人的童年记忆都少不了这个留着两撇小胡子的平克大叔！
还是那句话，你有没有想过为什么Pinker薯片会被压成这种流线型的马鞍形状？
▲其实...平克很深刻。
事实上，早在20世纪70年代，由于一个名叫吉恩·沃尔夫的极客发明了压制平克薯片的机器，才有了今天的鞍形薯片。据说将薯片压成这种形状的目的是限制两个轴向的运动(…)，从而降低薯片破碎的概率，也正是因为这种形状，平克薯片在入口就有一定程度的破碎。
我能说什么呢？科学家拯救世界。
后来据说他厌倦了做东西，转而写科幻小说。
3.非油炸薯片
我们来谈谈非油炸薯片...虽然我觉得，没有油，做薯片的人生就没有任何意义。
BakedPotato薯片更常见。简单来说，薯片上油，放入烤箱烤至干，会比传统方式减少60%左右的用油量(甚至超过凯拓手工切片！)，很多追求自然健康的薯片品牌都会涉及，比如上面提到的水壶品牌。不过暂时在国内比较少见。
在这方面，我当然不会落后于人太多。什么是烤箱？微波炉解决方案真的很好:薯片洗净沥干水，两面抹上油和盐，1200瓦用5分钟，你就搞定了。
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曾经，薯片就像方便面，自带盐包。
现在，口味多到飞上天。
薯片刚成型的时候，一定要“原汁原味”。在一个阶段，薯片就像方便面一样，附有一小包“盐包”，可以“根据个人口味添加”。
20世纪50年代，爱尔兰薯片公司Tayto率先成功研发出薯片的调味技术。最早的调味薯片是奶酪、洋葱、盐和醋。时至今日，这两种口味依然经典无比，绿色和蓝色的基本包装配色已经基本固定。
▲还是经典味道(固定配色)
从1960年代起，薯片开始风靡全世界。一些薯片厂商，如施乐，会根据不同地区顾客的口味喜好进行定制，发现“小米椒炒公鸡”、“蚵仔煎”、“泡菜”也就不足为奇了。
▲你吃过这种神味吗？
自从调味薯片出现，全世界的人都没被关过。我给你看几个精彩的:
[加拿大]
腌黄瓜|枫叶培根|布丁
希腊羊乳酪和橄榄|牙齿买家的烤鸡|热狗风味
[德国]
咖喱香肠|东方香料
[日本]
紫菜|酱油|芥末|李子
披萨|扇贝酱|烤肉串|烤章鱼
[英国]
奶酪和蔓越莓|香辣芒果|薄荷羊肉
在这次对薯片的评价中，我们还看到了蚵仔煎、鳕鱼、松露、热带水果、烤鱿鱼、海带、四季豆、蜂蜜等口味，以及逆天的巧克力味。在下周公布的薯片盲评结果中，我们会一一告诉你以上口味的详细情况。
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薯片，要配什么饮料？
在这次薯片盲测中，我们惊喜地发现了一位薯片专家:南十字酒吧首席调酒师基弗。和很多80后一样，基弗属于吃着膨化食品长大的一代。妈咪的虾棒和上好佳芝士棒，曾经是他童年的最爱。《快感》进入中国后，基弗转向薯片，才知道“一个土豆深似海”。
▲逛超市薯片货架的基弗。
大概七八年前，他当上了调酒师，有很多机会去进口超市考察调料和糖浆。基弗当然没有忘记去参观薯片柜台。据他说，他吃过上百种薯片，研究薯片和什么饮料混在一起是他的爱好。他对薯片的热情是世界罕见的，同时他对各种酒和饮料有很大的经验和很深的研究。把两者结合起来，基弗就是魔都的一个品牌。
\薯片配可乐/
没错，薯片的第一配偶一定是可乐！而且必须是原装的可口可乐，零热量什么的，悠着点...原则上，可口可乐搭配任何一种薯片都不为过。
基弗最喜欢的可乐薯片是奶酪味的或者洋葱味的(…)。例如，英国特产Tyrrells有切达奶酪和细香葱薯片。而且，可乐也不是最好的选择。基弗认为最适合配薯片的碳酸饮料是七喜公司旗下的胡椒博士。
\薯片配啤酒/
薯片配啤酒自古有之。看球喝啤酒吃薯片是天生的吗？
“上海是我长大成人的地方，带着我所有的感情……”相信很多人还记得力博啤酒的这首广告曲，基弗的薯片和葡萄酒之路是在16和7岁开始的。可惜，荔波啤酒已经消失在历史的长河中，只留在记忆里。
今天，基弗最喜欢的薯片啤酒是淡色麦酒。基弗认为苦味高的精酿啤酒，比如IPA，特别适合一些“大口味”的薯片。例如，Mackies有一种叫威士忌&的啤酒；Haggis)吃起来像榴莲(Haggis是苏格兰著名的羊肉菜)——爱吃的人死，不爱吃的人避之不及——啤酒花的苦味可以很好地平衡这种薯片的“臭味”。
\?有烈酒的薯片？/
乍看之下，烈酒配薯片似乎是一种奇怪的吃法。
然而，也有例外。一些口味比较重的薯片非常适合搭配烟熏味比较浓的苏格兰威士忌。比如基弗最喜欢的水壶品牌墨西哥胡椒就是最适合苏格兰威士忌的酒的薯片。薯片的辣味和Sctoch的烟熏味一起吃，形成了味觉上的碰撞和刺激，非常值得玩味。
\薯片配鸡尾酒/
很多日式鸡尾酒吧，坐下后往往会送上一碟味道优雅的“原味薯片”。基弗说，最适合配薯片的鸡尾酒是口感清爽的“辛口”鸡尾酒，比如琴酒&；滋补品)或者干马提尼，薯片部分，国产原装薯片其实是最好的，但是记得买袋装的。
薯片配酒(？)/
葡萄酒，配薯片...这么说吧，切吧。酒这种东西，还是比较适合搭配蜜饯杏子，葡萄干或者奶酪，肉拼盘。其实并不是味道碰撞，只是想想那双油腻的手，然后抓起一个干净透明的高脚杯，O啦啦……...换个角度，一边优雅淡定的欣赏花束，一边转身砰的一声打开一大包薯片，画风不太对。
所以薯片不能配酒？不完全是。既然你要轰轰烈烈的开袋，那我就轰轰烈烈的开瓶。没错，香槟和起泡酒(虽然开瓶有点野蛮，但还是一种自我满足)。
▲“七年之痒”香槟配薯片
其实这个搭配就是梦露在电影《七年之痒》中示范的标准搭配。连一代女神都这样吃薯片。你拿到了吗？
\土豆片加水/
其实最高的部分就在这里。
我们当然不是在说白开水。
咸薯片泡水好，薯片入口咔嚓一声。倒一杯汽水。这不就是色、香、味、声吗？重点是，一边咀嚼成吨的热量，一边享受泡水杀嘴的刺激，这叫放纵。
而且调料很重的薯片怕一杯柠檬水就腻了。不要太守旧。当你尝试在1小时内吃掉60种不同的薯片，你就知道一片柠檬有多值钱了。
最后，预告一下:
下周，我们将发布最近的薯片盲的结果。
请耐心等待！