五香粉是什么？

花椒、肉桂、八角、丁香和茴香籽。

五香粉的基本成分是胡椒粉、肉桂、八角、丁香和茴香籽。有些食谱还包括干姜、豆蔻、甘草、花椒、陈皮等。主要用于炖肉或家禽菜肴，或添加到卤汁中以增强风味，或混合馅料。

1，八边形

八角，顾名思义，是由八个类似穗状的果实组成。它的颜色一般是深褐色或红褐色，香味很浓。八角实际上是一种普通的香料。它的主要目的是给肉类配料增加风味。因为香味浓郁，还能掩盖肉类食材的腥味和异味。所以炖肉的时候八角是必不可少的，比如红烧肉、卤肉，一定要放一些八角。但是经常用八角的朋友应该知道，八角本身有淡淡的苦味，所以不管做什么菜都不能一下子放太多，否则苦味盖过香味，整盘菜都吃不下去，得不偿失。

2、茴香

很多人分不清茴香和茴香。其实，它们是完全不同的两码事。茴香是一种常用的香料。它比芝麻还小，整个形状像一粒种子。它的用途也很广泛，最常见的用法是在烤肉上。茴香是做烧烤时必不可少的调料，再撒上一些孜然粉和辣椒面，烧烤的粉就完成了。但除了烧烤，茴香是炖鱼、炖肉时必不可少的香料，可以去除肉本身的异味，重新增加风味，所以又叫“茴香”。

3.辣椒

花椒也是我们生活中常见的调味品。它的个头比较小，包括青椒和红椒。青椒又叫麻椒、藤椒，因为青椒以麻味为主，这里的红辣椒才是正宗的辣椒。红辣椒有淡淡的麻味和很浓的辣味，所以我们在川菜、湘菜的菜品上经常可以看到大量的红辣椒，用来调味、增香、好看。这两种辣椒的用途也不同。青椒重辣，红椒轻辣，这也是两者的区别。五香粉里的辣椒一般是红辣椒。

4.肉桂色

肉桂实际上是月桂的树皮。它的香味很浓郁，有微微的甜味。其实肉桂也分好几种。我们常用的是肉桂。红烧肉的时候，桂皮是必不可少的香料，去腥增香的效果很好。

5.紫丁香花

其实丁香也分公母。我们通常使用丁香。丁香有很强的香味，烹饪后可以为整道菜增加很多香味，但也正是因为它的香味很强，烹饪时一定要控制好用量。两小块左右的肉炖一锅就够了。

五香粉因配料不同，有许多不同的口味，不同的名称，如辣粉和鲜辣粉，是家庭烹饪和餐桌上不可缺少的调味品。

五香粉一般用于腌制和浸泡肉类。包肉粽和炒糯米的时候，加点五香粉，肉粽会很有味道。

在五香粉的食用方面，由于其香味浓郁，所以要适量使用，一般2 ~ 5克。五香粉风味浓郁，麻辣香甜，主要用于配制卤水食品、烧烤食品，或作为腌菜、火锅调料的辅料。

五香粉怎么选

1.我们在购买五香粉的时候，可以通过看它的原料、产地、生产日期来进行筛选。

2.我们买回五香粉的时候，可以拿一点五香粉放在手心里看看。如果发现有杂质或者粉末不均匀，说明五香粉不够纯。可能是生产过程中出现了意外，或者添加了一些其他杂质。

3.优质五香粉色泽棕红或棕黄，香味浓郁，口感麻辣，粉末细腻均匀，不含任何杂质。

最重要的是看五香粉有没有发霉。我们可以通过闻一闻或者看粉质来辨别。