鱼怎么煮才嫩

原料选择活鱼，洗鱼时选用温水，其去腥效果要比凉水好，用干面粉搓一下鱼身，放置片刻，再冲洗干净，这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。水煮鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：花鲢鱼 1500克、干辣椒 30克、大蒜 2头、胡椒粉 1勺、醋 1勺、干面粉 适量、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋葱 100克、白糖 1勺、豆瓣酱 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油 适量。

1、第一步把活鱼宰杀好，用干面粉搓下鱼身，放置5分钟，用温水冲洗干净。

2、然后把大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好。

3、锅内放油加热，放入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱，快速翻炒。

4、放入鱼块，香葱和鲜汤。

5、煮到颜色发白放入料酒，盐，白糖，胡椒粉，酱油、香醋。

6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。

7、鱼片和汤倒入盆中，撒上准备好的花椒粉、蒜末、葱段。

8、锅内放油，干辣椒，花椒，大火加热。

9、加热后泼在鱼身上，这样就完成了。