做点

都叫小酥肉，其实外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。

酥肉严格意义上分为两种，大酥肉和小酥肉，讲白了，这是按照里面的东西分的，大酥肉里面是骨头，小酥肉里面是精瘦肉，以前穷，好多人家搞不起里面都是肉家伙，把骨头也往里面塞，所以最后形状出来就是有骨头的大一些，没骨头的小一些。

小酥肉有好几个版本的，四川的，成都的，河南的，陕西的。下面我说一下我自己的做法吧

第一步，买上好的五花肉一斤，洗一下，用纸吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一点的条，装入盆中。

第二步，五花肉上放入适量的盐，花椒面，放入一勺土豆淀粉，两勺面粉，打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，抓至上浆。

第三步，起锅倒油，油热四成热放入五花肉（四成热就是筷子放在里面气泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有声音捞出控油。

酥肉是一道汉族传统名菜，属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。舌尖妹从小就喜欢吃酥肉，没事做点当零食吃，特别是肉刚炸出来的时候，特别的外酥里嫩，趁热咬一口就停不下来了，吃起来超香的啊，简直是极品！

小酥肉，欢喜妈妈最爱的年夜饭，没有之一。从小吃到大，腌的咸香的五花肉，裹着面糊炸的酥酥的，总也吃不够。鲁菜里有个名菜叫干炸里脊，是瘦的里脊肉切成细长条，腌制后裹着厚厚的面糊炸，形似小酥肉，但没小酥肉吃起来香！原因一是小酥肉用五花肉炸，肥瘦相间，二是面糊薄薄一层，更酥脆。

酥肉制作，五花肉切长条加入调味料腌制一会，红薯淀粉调成糊状，条状五花肉裹上红薯糊糊放油锅里第一遍先炸定型，第二遍复炸，红薯淀粉裹得肉炸出来会很酥脆。