长期吃味精，到底对身体有没有害？

长期吃味精，适量食用味精对人体是没有害的，但过量就会有不利影响了。所以说味精是不是对身体有害，要从量上开始说了，虽说味精成分对人体没有害的，但长期大量的食用味精，还是会造成一定的影响。

味精、鸡精，不得不说是生活中我们最常食用的两种调味品；“味精”一直以来总是存在着各种“绯闻”；有的人说经常吃味精会致癌，有的人说味精是化学合成制品；关于味精，经常食用是否有害？吃味精，有些事情还是需要大家具体了解的，下面我为大家具体分析一下。

一、其实，味精（鸡精）并不“可怕”：

味精和鸡精（鸡精的主要原料是“味精”），从成分来看其实就是“谷氨酸钠”，生产味精的主要方式就是“细菌发酵”，和我们经常食用的酸奶、醋、酒水类似，整个生产制造过程根本不存在所谓的“人工化学合成”。

二、食用味精会致癌？

关于味精最大的传言就是“食用会致癌”，有人说致癌是因为其中所含有的谷氨酸钠，但其实“谷氨酸钠”这种物质在很多食品中都含有，比如说葡萄汁、豌豆以及番茄酱等食物。所以，“谷氨酸钠”并不存在致癌的危害，请您科学看待。

还有另外一种说法是：味精经过加热之后会产生“焦谷氨酸钠”，焦谷氨酸钠在身体中会产生致癌作用。但其实，虽然当烹调温度达到120摄氏度以上时，的确有可能会转变为焦谷氨酸钠；但是“焦谷氨酸钠”这种物质并不存在所谓的“致癌”危害，其最大的问题只是没有鲜味而已。

换而言之，从健康角度来讲，我们一直建议各位要在“起锅的时候加入味精”，这个时候放入味精根本不会有那么高的温度，我们大可放心食用。

另外，其实关于“味精的安全性”，各个国家的组织机构已经对其做过很多的评估研究。根据联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）的最新评估结果，证明味精并不存在安全性方面的问题，正因为如此，味精在食品中的添加使用量并没有限制。

言说于此，味精在安全方面并不存在问题，可以放心食用；但是毕竟味精中含有“钠离子”，如果和食盐叠加摄入，难免会增加钠离子的摄入量，从而就会增加高血压、缺钙以及胃癌的患病风险。

三、使用味精同样要控制量

味精本质还是一种钠盐，虽然同等重量下，味精比盐少三分之二的钠，但如果加太多，也有钠摄入过量的风险。目前我们普遍钠摄入过量，所以用味精和用盐一样，还是要控制量。另外，需要注意的是，千万不要在加足量盐之后，再去额外添加味精，这样做反而会增加钠的摄入量。每人每日摄入味精量不应超过6克，摄入过多会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了人体利用钙和镁，可引起短期的头痛、心慌、恶心等症状。

平时用味精适量加就好，要是真的为了鲜味，大把大把加，那也是非常不建议的。也许还是会有不少人会说，虽然味精没啥问题，但也依然不会选择用味精。遗憾的是，不买味精，不代表没有吃到味精。日常生活中的调味品，根本没有离开过味精。

四、日常调味品离不开味精

拿市面上现在很多人选择的鸡精来看，本质还是味精，它的配料表第一位就是“味精”。只要在配料表中出现了“谷氨酸钠”或者“味精”字样，那这个产品其实就已经添加了味精。

甚至在一些和鲜味完全无关的调味料中，也会添加味精（谷氨酸钠），比如蚝油、料酒，甚至是醋里面可能都有。各种酱料中，味精的应用就更广泛了。我们的生活已经离不开味精，即使你完全不用味精，它也会存在在我们的各种调料中。说到底，味精呀，挺安全的，放心吃，控制好量就行。

五、健康吃味精，有些事情需要我们各位了解，有些菜肴不建议使用（添加）味精：

1、加了“糖”的菜肴：

对于味精而言，一般“用咸不用甜”；在适当的钠离子的陪同下，味精的咸味儿才会凸显。如果您烹制的是“甜味菜肴”，不建议添加味精，甜味食材中加入了味精，不但不会增鲜，还可能会抑制甜味。

2、加入了“醋”的食材：

假设您的菜肴中已经加入了醋，如果再添加味精的话，就很容易产生“谷氨酸二钠”，这种物质很容易导致出现异样的酸涩味道。

3、自带鲜味的菜肴：

如果是“荤菜”，肉当中本身含有谷氨酸钠；如果食材中含有蘑菇、鸡蛋等食物，本身也会体现鲜味，建议烹调这类菜肴时拒绝添加味精，避免影响口感。

我们生活中的味精，总有谣言伴随其出现关于味精致癌的理论，其实并不靠谱。市面上我们能买到的鲜味剂也越来越多样化，鲜味也会更自然，层次更丰富一些。说到底，味精呀，挺安全的，放心吃，控制好量就行。