酵母是什么意思？

酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，可以将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布在整个自然界。它是典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活，是天然的发酵剂。

目前，已知很少有酵母被归入子囊菌纲。酵母在自然界中分布广泛，主要生长在酸性、潮湿和含糖的环境中。2018年2月酵母长染色体精确定制合成获科技部2017年度中国十大科学进展。

扩展数据

酵母作为发酵剂，从面团中吸收营养，生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀变软，形成蜂窝状结构。

当然，还有一个前提，就是面团在揉面的时候产生足够的面筋，可以把这些二氧化碳气体包裹起来，不让它们溢出来，使面团保持一种胀软的状态。

酵母必须有水才能生存。最适宜生长的温度在20℃ ~ 35℃，0℃以下或47℃以上。酵母细胞一般不能生长，最适宜的湿度是75%左右。

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