你觉得蚂蚁爬树有宽粉和细粉的区别吗?味道有什么不同?
PS:这里的细粉丝是指极少数厨师使用的“龙口粉丝”。味道基本等于没有。
首先,“宽粉”也是红薯粉条的一种,但是“宽粉”更适合炖或者煮。虽然也可以炒,但个人觉得炒粉条应该更入味,口感更好!
“细粉”这个名字可能会让很多人感到困惑。什么是细粉?豌豆粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝等等都可以称为“细粉”。比如很多厨师会泡“龙口粉丝”,用它来炒树上的蚂蚁。严格来说,这也是一种“细粉”!所以在这里,我只推荐用红薯粉丝炒蚂蚁上树!
树上蚂蚁,也叫肉末粉丝,经典家常菜!正宗的蚂蚁上树又红又亮,配上大葱,粉条根部晶莹剔透,肉末均匀的附着在粉条上!但是很多人在家都做不好这道菜!
我来详细讲解一下这道菜的要点,供大家参考!可以收藏转发。
材料准备:
主料准备:红薯粉条提前泡好,切成10-15cm长的段。
准备蚂蚁:用刀剁碎猪肉!不要砍得太多!最好有一些颗粒。
调料准备:菜籽油、豆瓣酱、姜米、蒜末、酱油、料酒、白糖、鸡精、味精、老干妈豆豉、葱花。
生产步骤:
第一步:提前炒好肉末!将锅加热至冒烟,然后倒入植物油,再倒入肉末,在锅边翻炒煮料酒。待料酒挥发后,加入少许姜米,待肉末中的水煎出后捞出备用。
第二步:浸泡粉丝。红薯粉条放入90度左右的热水中焯1分钟至变软,然后倒出来用冷水淋一下,沥干水分。
第三步:烤锅!把锅煮到冒烟,倒入菜籽油,烧到冒烟后倒出,然后常温下加入菜籽油!这一步很重要,不然会碰锅!
第四步:正式油炸。锅内加入常温菜籽油,然后放入姜蒜末炒香,再放入豆瓣酱红油翻炒,再放入肉末翻炒均匀。然后加入红薯粉条,加入少许酱油,中火翻炒3-4分钟。把肉末和豆瓣酱的味道搅进粉条里!
第五步:调味!加入糖、鸡精、味精和老干妈豆豉,大火翻炒均匀。
第六步:撒入葱花,略炒后出锅。
技术要点:
1:红薯粉条提前用开水泡过!泡过的粉条会更软,但泡软后记得用冷水淋浴。
2:肉末最好提前炒熟!避免接触锅。炒肉末前先把锅加热,然后把肉末放锅里中火。避免火灾。
3:粉丝在油炸前热烫的主要目的是为了让它更柔软!其次,给粉丝加热!凉拌粉条很容易下锅。
4:炒这道菜。艾灸锅一定是艾灸!艾灸后,锅基本上是中火,最后起锅时用大火。
5:老干妈豆豉是2006年测试的,加了以后会更香!