你觉得蚂蚁爬树有宽粉和细粉的区别吗？味道有什么不同？
PS:这里的细粉丝是指极少数厨师使用的“龙口粉丝”。味道基本等于没有。
首先，“宽粉”也是红薯粉条的一种，但是“宽粉”更适合炖或者煮。虽然也可以炒，但个人觉得炒粉条应该更入味，口感更好！
“细粉”这个名字可能会让很多人感到困惑。什么是细粉？豌豆粉丝、土豆粉丝、绿豆粉丝等等都可以称为“细粉”。比如很多厨师会泡“龙口粉丝”，用它来炒树上的蚂蚁。严格来说，这也是一种“细粉”！所以在这里，我只推荐用红薯粉丝炒蚂蚁上树！
树上蚂蚁，也叫肉末粉丝，经典家常菜！正宗的蚂蚁上树又红又亮，配上大葱，粉条根部晶莹剔透，肉末均匀的附着在粉条上！但是很多人在家都做不好这道菜！
我来详细讲解一下这道菜的要点，供大家参考！可以收藏转发。
材料准备:
主料准备:红薯粉条提前泡好，切成10-15cm长的段。
准备蚂蚁:用刀剁碎猪肉！不要砍得太多！最好有一些颗粒。
调料准备:菜籽油、豆瓣酱、姜米、蒜末、酱油、料酒、白糖、鸡精、味精、老干妈豆豉、葱花。
生产步骤:
第一步:提前炒好肉末！将锅加热至冒烟，然后倒入植物油，再倒入肉末，在锅边翻炒煮料酒。待料酒挥发后，加入少许姜米，待肉末中的水煎出后捞出备用。
第二步:浸泡粉丝。红薯粉条放入90度左右的热水中焯1分钟至变软，然后倒出来用冷水淋一下，沥干水分。
第三步:烤锅！把锅煮到冒烟，倒入菜籽油，烧到冒烟后倒出，然后常温下加入菜籽油！这一步很重要，不然会碰锅！
第四步:正式油炸。锅内加入常温菜籽油，然后放入姜蒜末炒香，再放入豆瓣酱红油翻炒，再放入肉末翻炒均匀。然后加入红薯粉条，加入少许酱油，中火翻炒3-4分钟。把肉末和豆瓣酱的味道搅进粉条里！
第五步:调味！加入糖、鸡精、味精和老干妈豆豉，大火翻炒均匀。
第六步:撒入葱花，略炒后出锅。
技术要点:
1:红薯粉条提前用开水泡过！泡过的粉条会更软，但泡软后记得用冷水淋浴。
2:肉末最好提前炒熟！避免接触锅。炒肉末前先把锅加热，然后把肉末放锅里中火。避免火灾。
3:粉丝在油炸前热烫的主要目的是为了让它更柔软！其次，给粉丝加热！凉拌粉条很容易下锅。
4:炒这道菜。艾灸锅一定是艾灸！艾灸后，锅基本上是中火，最后起锅时用大火。
5:老干妈豆豉是2006年测试的，加了以后会更香！