唐朝的人主要用面食。那时候没有米吗？
唐朝为什么不吃鸡鸭鹅？这是一个有趣的话题。因为有时候在唐朝，鸡鸭鹅等禽肉都不算肉——这里讲个小故事:唐朝初年，曾经禁止御史到一个地方吃肉，但是唐朝初年，有名的名士马周友到一个地方特别喜欢吃鸡，后来就被起诉了。唐太宗说:“我禁止御史吃肉，怕州县花大钱。吃鸡有什么意义？”我怕铺张浪费，所以禁止吃肉，但是吃鸡怎么能算肉呢？至于肉，我要补充一点，唐代非常盛行渔猎，捕鱼很普遍。当时有一道非常有名的菜——“鲢鱼片”，其实就是今天的生鱼片。狩猎猎物，如鹿，兔子，野猪和熊，经常出现在唐人的菜单上。先说蔬菜，比如西红柿、土豆、青椒、红薯、洋葱、辣椒、玉米。猜猜唐朝吃了多少？
答案是零，而这些在当时都不存在。
就连常见的大白菜(当时叫“糟醅”)和菠菜(当时叫“菠菜”)都不是常见的蔬菜。白菜是因为外观差，而菠菜是刚引进，价格太贵。那么当时最常见的蔬菜是什么呢？秋葵被称为“冬苋菜”，杜甫有诗:“饭可煮白，秋葵可再煮。谁滑谁饱，谁总是软。”现在不常见，只在南方部分省市吃。此外，还有一种很常见的蔬菜叫西è，杜甫也有一句诗:“隐士柴门，秋日家周围种蔬菜。盈筐结露水，不待书。”现在这道菜也有了，名字叫“jiao Tou”，但也很少见，只有南方一些省市才有。况且当时的做法比较单调，基本都是煮、蒸、烤，炒到宋代才有。
再来说说香料。
那时候的香料还挺多的，花椒，辣椒，豆蔻，肉桂，陈皮。还有一些比较复杂的调料，比如豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜。一定有一些盐。而味精、鸡精这些现代才有的东西，那时候肯定没有，辣椒也没有。很多古诗都提到了当时做菜用的调料，比如“蒜蓉蒸海豚，椒盐烤鸭”。去骨鲜鱼，和熟肉面”(蒜泥浸蒸猪肉、椒盐烤鸭、生鱼片、带皮羊或猪头)；再比如“鳞白如雪，肉桂蒸”，等等。可见唐代对香料的使用已经和现代非常接近了，而且有很多种做法。那时候有醋，用酒做菜也不少见。此外，唐代也有糖，但更常见的叫法是“丰”，更确切地说，应该是麦芽糖，也有人加丰做饮料。这种饮料叫“凤”。当时制作釉料的工艺精湛，釉料质量很高。正如李商隐所说“粥香杏花白”；至于蔗糖，也是刚刚兴起，还是玄奘从天竺带回来的制作工艺。从那以后，糖逐渐流行起来。
以唐代长安一代为例，说说他们整天都在吃什么。
唐代早餐中，最常见的是“韦嘉(韦嘉)”。简单来说就是面汤。贾思勰的《齐姚敏蜀饼法》对贾秀的做法有详细的描述:“贾秀如大指，断于两寸，浸于盆中。宜用手拍打至盆边，使之极薄，全部用水煮熟。它不直，又白又可爱，还自滑。”简单来说，就是将面条撕成拇指大小，用调料熬煮，这是唐代常见的主食，属于我前面提到的“汤饼”中的一种。另一种常见的早餐是“粥”。据说粥这种简单又有营养的东西也是唐人的最爱，比如白居易的“现在春寒料峭，扪心自问想吃什么。”苏文柏华葡萄酒牛奶地黄粥。“再比如皮日休的《早晨有麦，早晨有布》。“其中一种也是粥。当时粥的做法多种多样，相比同时代的。在唐代的医学著作《食医心经》中，有专门关于粥的部分，其中提到了各种做法。原料从大米到白米、小米、薏米、大麦、小麦、粳米，辅料从蔬菜到肉类到水果到干果，无所不包。
只说几个出镜率高的:
芝麻粥(芝麻粥)那时候喜欢在米饭里加芝麻，比如王维的“御汤石髓，香米成麻”，粥是少不了的，于是就有了芝麻粥(芝麻粥)。冷吃麦片粥。寒食节期间，根据唐代六经，公务员的食谱中就有凉麦粥。至于乡亲，寒食节多吃冷粥。杏仁粥。凉粥不好喝，所以吃杏仁粥很常见。做法是“三天吃冷食，做发酵奶酪，煮粳米小麦做奶酪，捣杏仁做粥。”据《玉烛书》记载，今人知薏米粥，杏仁研为酪，而不把它当作符咒”(《中野纪》)。简单来说，就是大麦粥，配以碎杏仁和糨子(麦芽糖)。当然，除了汤面和粥，早餐肯定还有其他选择，比如蒸饼。简单来说，凡是笼蒸的面食，都可以称为蒸糕。(当然也包括包子，但不限于馒头，有的和馒头差不多)，有直接蒸的，有油蒸的，有干果和馅料蒸的。另一位宋代诗人吴楚侯在《蓝箱杂记》中提到:“仁宗殿中，贞节为讳(应称‘贞’)，语不正，近于蒸。今天整个朝廷都称蒸饼为烹饼。”——想起武大郎。
挑选一个著名的介绍:
紫推蒸饼:这也是寒食节的时令食品，今天也可以吃。另一个出镜率很高的超级有名的主食是胡兵。白居易有句诗，“胡麻煎饼似京都，面脆油润。”讲的是白大诗人临摹了北京一家著名的胡兵店，然后做出来送给朋友的故事。胡饼的制作方法大概是白面饼胚，抹上油撒上芝麻，放在烤箱里烤——考虑到这东西来自西域，做法和馕一模一样，我觉得就是馕。和烧饼一样。感觉胡饼应该和今天的包差不多。在《汤玉林》中，有一种豪华版的胡饼:郝家两次吃饭时，取一斤羊肉，盖以巨型胡饼，隔以花椒黑豆，润之以酥，迫入炉中，肉半熟，称为“古楼子”。一斤羊肉包在一个大胡饼里，调料是黑胡椒和豆豉。涂上酥油，放入烤箱烘烤。叫“古楼子”，听起来够大方。
然后还有煎饼。
煎饼也是一种时令食品。唐六经中提到官员会在三月三吃煎饼，但至今没有详细的文献描述唐代的煎饼做法。但在元代王镇的《王镇农书古普洱》中说“(荞麦)去皮，磨成面，摊为煎饼，与蒜同食。”所以至少元朝的正宗煎饼是用大蒜做的。除了主食之外，羊肉是唐代肉类的首选。当时羊肉的做法还不是很丰富。就拿几个有名的来说吧:生羊肉，隋代传下来的。简单来说就是生羊肉切碎，拌上调料。想象一下它是什么味道。黄芪羊肉是药膳的一种，就是黄芪和羊肉做汤。
还有一种，在当时的名菜中可以算作名菜——“荤阳有所疏忽”，做法也很奇妙。《太平广记》是这样说的:“取鹅，去毛，去五脏，与肉、糯米同酿，调和五味。先咬一口羊，然后剥皮，取出内脏。把鹅放进羊缝里。羊肉煮好了，就跟去放羊一样好。把鹅拿去吃吧。”简单来说，就是把羊和鹅杀掉，去掉内脏，脱毛，然后把糯米和肉放进鹅的肚子里，把鹅放进羊的肚子里，然后把羊烤熟，等羊肉熟了再吃鹅。不过说完羊肉还是有空间的，说说牛肉吧。虽然名义上是禁止吃的，但是自古以来我们老百姓有本事上有政策下有对策，不允许我杀牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧？因此，仍然有一些用牛肉做的菜，比如这个:《北湖录》中记载的牛宝头。“南方人取嫩牛头，放在火上煮，然后用汤(烫)去根，反复洗净，加酒、黑豆、葱、姜煮至熟，切成掌片，与苏糕、花椒、橘子拌在一起，都是带泥带泥的瓶瓶罐罐。”做法很复杂。可以先把牛头烤熟，加各种酒、豆豉、葱姜一起煮，然后拌上香料用泥封在大缸里，埋起来，点上火慢慢烤。味道怎么样？作者称赞它比熊掌好吃。
还有一道名菜，“烧鹅烧鸭”，据说是张易之的最爱，武则天的最爱，但是很残忍。把鹅鸭放在金属笼子里，用炭火烤，然后放上调好的调料汁。鹅鸭一热，就开始浇调料汁，直到鹅鸭烤死，味道也进去了，肉也刚刚熟。再说说存在感少的猪肉。那时候最常见的做法是蒸熟了和蒜一起吃。
另外，重要的是要提到“鱼鲢鱼”，也就是生鱼片。是的，日本的生鱼片是唐朝传下来的，但是今天从日本传回来的。刺身国内外都差不多。取鲜鱼，或切片，或切丝，蘸调料。这在当时是顶盘，因为切鱼需要很多刀功。杜甫的诗《甘乡姜七小院为长歌设戏》，详细记载了吃饭的过程:“姜侯为严冬设戏，今昔有风。河东不宜垂钓，切冰可能侵河伯宫。鲛人，一条鱼，洗了鱼，磨了刀，让鱼嫉妒。无声细飞雪，白骨有葱花。我偏劝胃以年轻为耻。砧落时白纸湿，不感金盘空。”
吃完肉，我们来说说食物。
先说秋葵，当代也有。最常见的方式是炖汤。另一道名菜是醋秦，是唐初著名大臣魏徵的最爱。就是现在的醋渍芹菜:最后，唐朝的人喜欢和“果”一起吃，就是水果。橘子、荔枝、琵琶、桂圆、梨、桃、枣、杏、李、樱桃都是当时常见的水果。其实总的来说，唐朝盛世的人自然没有今天吃美食的幸福，可以吃到更多的美食。这一点从顾著名的《韩熙载夜宴图》和杜甫的《两为道》就可以看出来:“案中列在主客面前的食物，不过是八品，四个浅碗，四个小盘。有一碗白色球形的东西，有点像外面卷着米粒的大麻子球。有一碗颜色鲜红的，很抢眼。如果用放大镜仔细看，就是几个带蒂的柿子。”韩熙斋夜宴图描绘的是当时非常奢华的一顿饭，平民吃什么可想而知。
杜甫《两为道》描写了很多美食，但都过于美好和夸张。估计是杜甫想象的产物:“红驼峰是玉肉鸡拿来的，香鱼是水晶盘点的。犀牛已经累了很久了，精致的凤凰切肉刀也很少用了。从黄门来的快马，搅不起尘土，不断地从御厨带来珍贵的菜肴。”紫骆驼的顶峰，驼峰，是一种珍贵的食物。唐贵族食品中有“驼峰烤”；平鳞:指白鳞鱼；犀牛角:用犀牛角制成的筷子。这种写法只有更贵，没有更好吃，一点都不现实。估计杜诗人不是专业食客。