大碗菜

中国传统饮食，既讲究色鲜味美，又注重营养价值，更强调文化内涵，最终融合形成一种独特的民族文化。比如民间宴席，几乎涵盖中国传统文化的精髓，融合了民族风俗风情。

所谓?宴席?，民间习俗和社交礼仪需要，而举行的多人聚餐的一种饮食形式，具有一定的约定俗成。

其中，?八大碗?是民间宴席中必不可少的。?八大碗?是民间厨子行话，指硬菜套装格式，席面核心大菜，一般八个，用大碗装。?八?与?发?谐音，意为发达、发财。它不仅有地域特色，还满足了不同身份和口味的人，是民间饮食一道风景线。

至于?八大碗?的来源考证，一般认为源于?八仙?传说。

相传八仙过海惹怒龙王，久战难胜，众仙劳累疲惫，退踞海滩休息，觉得腹中饥饿难忍，就分头寻食充饥。谁知，满眼都是海滩薄地，荒无人烟。除曹国舅一人未回外，其他个个扫兴而归。

原来曹国舅不辞劳苦，行至内地，突然一股奇香扑鼻，顿时垂涎三尺，随即寻香进入凡间一农庄上。

乔装成农夫的曹国舅，在庄主宅院四处寻找，只见四方桌上八人围座、诱人的菜肴一个接一个地上。国舅寻思：我原为朝廷国舅，宫里的菜肴我吃腻了，农家菜肴我却没见过，何不先让我大饱一顿，突然想到众仙友腹空我岂可独享，于是偷偷采带了七样菜肴，又想起仙姑不食荤，于是又为其独带一素菜，计八大碗并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。

于是，此后人们为讨吉庆，改方桌为八仙桌，坐八客，一食八菜（八冷碟、八大碗菜），一直流传到今。

当然，还有一个说法，说的是乾隆时期，社会安定经济发展，饮食行业也十分繁荣，当时最有名的吃法是?满汉全席?。

这?满汉全席?是有讲究的，分：?上八珍?、?中八珍?、?下八珍?。其中，?上八珍?、?中八珍?非一般人家吃得起的。

于是，?满汉全席?的?下八珍?，就流行民间，成为民间宴席的?八大碗?。

《满族旗人祭礼考》中描述：?宴会则用五鼎、八盏，俗称八大碗，年、节、庆典、迎、送、嫁娶、富家多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。?　

由于各地的物产和饮食习惯不同，硬菜内容如鸡鸭鱼肉、炖炸烧蒸、甜酸苦辣各不同，不过格式基本一样，均有?八大碗?的款式。现在介绍客家酒席的?八大碗?。

在喜庆、婚嫁、做生日、庆满月、款待亲朋好友时，客家人都会置办一桌?八大碗?宴请客人。

客家人有?无鸡不成宴?之说，即?鸡、吉?谐音，又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意，因此首道菜一定是鸡，最熟悉的就是白斩鸡。

第二道菜为灶鸭。用大土灶将鸭用油、蜜糖配上文火煎熟，配上用醋、蒜作用的调料。

第三道菜为红焖肉。把带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用各种调料调味，改用小火焖熟即成。

第四道为炒鱿鱼，第五道为焖杂锦，第六道菜为芋头扣肉，第七道菜为肉丸子汤，第八道菜一般是一盘青菜，根据时令来选择。

如今，随着人们生活水平的提高，传统的?八大碗?逐渐发展成?十碗?、?十二碗十三碗?等，但是无论其如何发展，均离不开特有的中国传统元素。