你说的红案白案是什么意思？

红案通俗的叫法就是:热菜。主要指肉菜、碗、蒸碗的烹饪类别，包括红烧肉、酥肉、蜜汁肉、烂肉、排骨、肉...即“炒、炖、煎、炖、煮、炒、煮、煮、煮、炖”。

白的案子通俗点说就是:面点，做面食，擀面，煎饼，做小吃。这是白案主人的事，要和红案上的鸡鸭鱼肉严格分开。

厨师分为红案和白案，是对不同类型厨房的不同称呼。红案厨代表中餐和西餐的发展方向，白案厨代表西点和糕点的发展方向。