什么是梅干？

干梅子在浙江绍兴、宁波、金华、丽水、江西抚州、台州、广东梅州等地称为“干梅子”。有榨菜干，油菜干，白菜干，冬菜干，野菜干，大部分都是家里自制的。所以绍兴居民每年夏天必以干菜煮汤，受益无穷。至于“梅干菜肉片”，是绍兴比较有特色的一道菜，已经列入中国菜单。

梅干菜是慈溪、余姚、绍兴的著名特产，生产历史悠久。慈溪、余姚、绍兴一带的人一般会自己腌制蔬菜，常作为馈赠亲友的礼品。早在《越南简史》中就有记载，干梅子不同于干芥菜、油菜籽、白菜。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。它被用来煮鸭子和烤肉，具有独特的风味。慈溪、余姚、绍兴的居民自己做的。

客家梅干菜的风味

梅干菜是客家人的传统菜肴。种植在环境优雅的山村，以鲜嫩的白菜为主要原料，采用传统工艺精制而成。农村地区的新鲜梅菜是经过晾晒、挑选、腌制等工艺制成的。它们色泽金黄，芳香扑鼻，香甜爽口，风味独特，鲜甜可口，易于贮藏和保管。它们可以用作梅菜红烧肉、梅菜排骨干、梅菜汤干和其他肉类调味品。

干梅子酱呈褐色，具有独特的干蔬菜风味。腌制的全芥菜叫“长吊干菜”，用它切碎晒干叫“短吊干菜”。梅干常被用来蒸、油焖、煮汤，是老人和小孩喜爱的食品。