将茄子放入锅中蒸熟。没想到这么好吃。我家三天吃两个头，晚饭吃多了。

“美如芝士蛋糕，香如奶油，食色如玛瑙”，这是古人对芝士蛋糕最美的诠释，也就是现在的茄子。说起茄子属于茄科，天竺这个古老的原产国在4、5世纪传入中国。在古代，它被称为罗素，奶酪脆和昆仑瓜。江浙人叫它刘舒，广东人叫它矮瓜，但无论怎么叫，都挡不住它的美味。在广东，它是咸鱼锅的最佳搭档。在客家人手里，是软嫩的酿茄子；两湖地区，是豆角烧茄子；在东北，它是三鲜土豆和蒜蓉茄子的主角。

说起茄子，可以说是国菜了，和大白菜、萝卜、黄瓜差不多。它很受欢迎，很普通，很便宜，但是营养非常丰富。是为数不多的紫色蔬菜之一，富含蛋白质、碳水化合物、维生素、龙葵碱、钙、钾、铁等人体必需的微量元素，尤其是维生素P，每1000极高。有很好的软化血管、降低血压的作用。同时，茄子还含有大量的花青素，可以清除人体内的自由基，淡化斑点和皱纹，延缓皮肤衰老，使皮肤紧致有弹性。

既然茄子这么营养又好吃，那茄子怎么吃呢？说到茄子怎么吃，大家都会不自觉的想到一句话“爱它，给它油”，足以说明茄子有多喜欢油，多吸油。既然它吸油，我们东北人干脆做它喜欢的，把茄子做得完全“无肉化”，毫不吝惜地在茄子上投入脂肪，从而创造出炸香炸热的烤茄子、酱茄子。但现在人们的生命保健意识越来越强，同时也开始排斥油炸产品。那么茄子可以这样吃吗？茄子在锅里蒸，但不是有钱就能买到的。80岁老奶奶偷换妙招，没加一滴油。没想到这么好吃。我家三天吃两个头，太惨了！我们一起来看看吧。

1.买回来的茄子洗净，去掉茄蒂，然后蒸锅加足够的水，放入处理好的茄子，水开后蒸8分钟。茄子不要蒸的太软太烂。用筷子很容易扎进去。

2.我们把蒸好的茄子放在通风阴凉的地方晾干，直到表皮没有水分，微微起皱。这一步的目的是控制茄子中多余的水分，让茄子保存的时间更长，口感也会更好。

3.准备辅料:将大蒜去皮，放入蒜臼中，加入适量盐捣成蒜泥，然后取出放入大碗中备用；青椒去掉适量的根和籽，切成辣椒丁放入大碗中备用；将香菜洗干净切成香菜末，然后将香菜末分别放入盛有青椒丁和蒜泥的大碗中，再加入4勺盐搅拌均匀。

4.用筷子将中间的干茄子切开。注意不要把两端和底部切开做成船形。然后在开口处放上蒜香菜。如果你不喜欢大蒜，就在上面放胡椒香菜。抹完后轻轻挤压，会很牢固，防止馅料外露。

如果你急着吃，也可以把凉拌好的茄子撕成茄子条，然后把撕好的茄子条放在两个锅里，每锅加入我们之前准备的青椒香菜和蒜香香菜。

5、装罐:

全茄子:取一个无水无油的锅或坛子，先在锅底均匀撒上一层盐，然后放入茄子，每层茄子上撒一层盐至饱满，再在顶层撒一层盐，然后盖上保鲜膜，放入冰箱保存。3~5天就可以吃了。

撕茄子:充分搅拌后，放入无水无油的坛子里，然后撒上一层盐，密封。1天后就可以吃了。