清华大学食堂的前世
在1911的清华饭堂，八个人的桌子成了拼吃饭速度和技巧的地方。食堂承包给外商提供一日三餐。开饭铃一响，在门口排队的学生蜂拥而入，坐在自己学号的座位上。有的人只是低着头拼命吃，有的人会玩一些小把戏:假装让同桌的人讲个笑话，而自己却在疯狂地夹起食物。
梁实秋，14岁，从“二级学科”食堂到“高级学科”食堂八年。期间，他和舍友打赌进行了一场比赛，创下了一顿饭吃十二个包子、三碗渣酱面的纪录。他在自己的小说《胸口之战》中这样描述:“当！敲门。铃响了，该吃午饭了。他一到了李生的耳边，就冲了出去，直奔食堂，吃了五碗，气鼓鼓的出来了。”是自己的真实写照。梁实秋一生坎坷，但在“吃”的问题上从不含糊，自己的处境是“管理天下的饕餮之徒，乱世无用之人”。王学斌在《中华民国的建立》一书中这样描述他:“当你有钱时，你可以为所欲为，挥金如土，任劳任怨。穷的时候可以另辟蹊径，别出心裁。花小钱还能把盘子里的东西做得又活又香。”
梁实秋是最好吃的，但清华还有人不满意。赵元任的妻子杨步伟在自传中写道:“清华有两个大厨房，总是一样的菜，我自己做的菜不好用。几天后，我觉得累了...我会和几个老婆商量，为什么不请几个好厨子，大家都同意。”1927 3月14日，杨步伟聘请五芳斋的厨师，在清华校区大门前南院对面的河边开了一家餐馆。河上有一座小桥，所以取名“小桥美食会”。
在封建气息依然浓重的北平，很多人并不认同这种“文君当差”的做法，但王国维的大女儿王东明对这段往事印象很深:“小桥酒家供应很多南方菜，但我只记得有一种烧饼，脆脆的，很像现在的蟹壳黄，和北京又硬又韧的芝麻糊烧饼风味完全不同。”因为杨步伟非常好客，这家食品公司的成本高于收入，几个月后就关闭了。
除了，物理学教授叶也是一位美食家。1925来到清华后，叶住在清华北园7号，这里曾经是外籍教授的住所。一个工人负责照顾他的生活。据叶的侄子叶说:“这个工人会做饭，有几个单身或者家不在京的教授在那里吃饭。”教授们借吃饭的机会，一起讨论学校的教育改革，被称为“北苑七号饭团”。这一群体中还有金、等学术名人，堪称“饕餮不一定是真名人”的典范。2006年以前，清华食堂直接用数字编号，从1号食堂到15号食堂。知名博主“北角山妖”说:“5号食堂、7号食堂的茄子和6号食堂的面食严重影响了大家对食物的品味。直到今天，吃烤茄子一定要放大蒜。”
但后来，这些编号的名字渐渐淡出了我们的视线:8号食堂被改成了保龄球馆，现在是量子信息中心；9个食堂改为汽车系实验室；第十二食堂改成了乒乓球馆和学生就业中心。2006年以前，清华的1-2食堂是职工食堂，3-15是学生食堂。目前3、4、5、6、12食堂已不存在，8、9、15食堂仍存在，但已改作他用。学生区仍在营业的老食堂有:7号食堂(清芬园)、10号食堂(听涛园)、11号食堂(文心园)、13号食堂(青青快餐)、14号食堂(丁香园)。
在听涛花园的墙砖上，可以清晰的看到它的沿革历史:“1981七月落成，原名十号食堂，2006年6月+2月更名听涛花园。.....微风来时，师生可以听林涛，饭后坐在远处看水波，那是很远的。”
2006年，14号饭堂和风味饭堂分别更名为丁香园和清芬园。3号、4号、5号、6号饭堂拆迁合并后，餐饮广场、10号饭堂、桃园餐厅分别以观、听、闻命名，第一线分别为观域、听陶、闻辛。所有的新名字都经过学校的慎重考虑。文心园取自《说文解字》中的石雕“香，香远闻”，清芬园取自石雕“清芬美，华夏荣”。
在此之前，职工食堂已分别命名为桂园、豫园、南园、北园。学校北面几个食堂的名字形成了以花草为主的格局:紫荆花、丁香、桃李、兰芝、玉树。
新闻与传播学院的王建华老师说:“现在很多老清华校友回来找七号食堂，在路上问学生。几乎没有人知道它在哪里，历史感似乎也没有了。”有这种感觉的老校友不在少数。工程物理系2002级学生郭宁在2009年的《大家日志》中说:“我怀念数字被编号的日子。它简单、朗朗上口、易于记忆，并且有一种历史感。不是记不住新名字，而是真的不想忘记旧名字。毕业几十年的校友能不能回来，顺着名字，找到当初承载那么多回忆的地方？”
今天，清华的大部分学生都无法体会老校友的浓浓乡情，但他们会记得清芬园改造前的长队。2013春季学期，清芬停工。新来的三字班和四字班，只知道被路口包围的“南区学生食堂改造工程”，却没有机会遇见那些在背单词等包子的清晨。
但是，在享受美食的时候，食堂的名字并不重要。我们记得的是桃李煎饼和紫荆花铁板，听涛油面和玉树空心挂面。即使兰苑和豫园离宿舍很远，工程物理系2012本科生吴平还是经常去那里解馋。“兰苑的水煮鱼味道不错，豫园的陕西风味很正宗。这两个食堂没有补贴，价格和位置也没有优势，但还是偶尔吃。”教育研究院2013本科生梁潇进入清华读研究生。她对清华食堂最直接的印象就是种类多，选择面广。桃李紫荆花，后起之秀，现在是学生重镇。“紫荆花四层的口碑一直很好，西红柿、炒鸡蛋、肉片、土豆都很不错，”她说。“做的好才是王道，但最后吃的都是情怀。”清华人引以为豪的东西中，豆浆上印的“产地:清华大学校园”应该算是一个。
白天车水马龙的新民路和唐雪路，晚上却很安静，驶入校园的货车没有打扰学生们的好梦。花园早餐的故事从运送食材的大卡车开始。
原来的十五食堂，现在变成了豆制品和乳制品的车间，大豆和卤水之间神奇的化学反应都在这里发生。凌晨一点左右，工作人员全副武装，穿着深蓝色的工作服、帽子、手套和防水靴。夜晚花园里最甜蜜的地方就是这里。浓浓的豆香味混合着微涩的卤味。经过几道加工包装工序，在豆制品灌装间加工成我们捧在手里的温润醇厚的瓶装豆浆，凌晨5点就已经送到各个食堂。
在清华，食品在生产线上运行的速度明显比其他地方快。食品加工车间大多采用自动化生产线，同时对每个食堂的食材进行集中加工，保证食品的充分供应。
快到夏天了，纸箱上印着“清华冷饮”的自制雪糕已经托运到食堂冰柜里。鲜奶、饮用水、白糖、蛋粉、食用植物油...简单的食材，却带着清华人整个夏天的记忆。清华食堂冰淇淋车间采用不锈钢全封闭自动化生产线，日产能2吨。
相比冰淇淋，怕胖的女生可能更喜欢酸奶和酸梅汤。2014年食堂新推出桂花酸梅汤，旺季销量一天能达到5000杯。酷暑难耐的时候，喝一杯酸梅汤，味蕾被酸梅亲吻。据餐饮中心2014统计，自制酸梅汤和酸奶的销量超过食堂各类饮品总销量的70%。
饺子，也快乐地在流水线上奔跑。在季节性节气期间，饺子经常供不应求。2011，餐饮中心建立饺子生产线。以前每个食堂的饺子需要60多名员工供应，现在只需要9名员工就可以基本完成。在冬天的至日，北方的学生总是吃饺子，品尝家乡的味道。此时此刻，最温暖的就是咬一口饺子，一口薄皮猪肉大葱，拿出手机问老家的家人，“天凉了多穿点衣服。”
清华食堂的食材来源很多，我们很有可能吃到家乡送来的绿色食品。2005年6月，饮食服务中心在长白山建立了第一个绿色食品采购基地，主要供应木耳，随后在黑龙江庆安、内蒙古乌兰察布、山东蒙阴、宁夏中宁建立了12基地。肉类、面粉、鸡蛋、土豆、胡萝卜等原材料的直接供应。保持了清华食堂的价格稳定。2007年的《新京报》甚至出现了“北大食堂菜价上涨，部分学生去清华吃饭”的大标题。
“我记得那晚入夏的紫操，亮着灯的小桥和月光恰到好处”，唱出了肖辉天下的主题曲《笑的青春》。四月，各个食堂的美食挑逗舌尖的时候，夜幕下的小桥前排起了长龙，很多自行车都静静地停在那里等着主人。从鱿鱼、蟹排到鹌鹑蛋、豆腐，从“滋滋”铁板送入口中，香气飘过小桥，流入月光。有时候我会厌倦同样的“中国第九大菜系”食堂菜。好在新食堂或者新菜品总能及时安抚我们。
“我们是下午四点半过去的，拿到的号码是1。终于！”生命科学学院三字班的李明熙说。“可是我们喊了一千遍，她才开始向我们走来”芝兰园火锅于4月3日开业，受到了学生们的青睐。“试运营第一天，我们下午5点左右就去了，排了半个多小时的号。”她回忆道，“上周末晚上我们又去了一次，人太多了，吃菜的路很颠簸！”
李明熙和她土木工程系的男朋友秋石都是美食爱好者。用她的话说，“作为两个吃货，哪里有新品，哪里就有我们的身影，玉树二楼的菜基本都吃过了。”盘点玉树美食，她是如数家珍:“夜宵推荐红豆汤圆，各种粥都不错，各种面食都软糯不烂。糯米鸡又辣又油，但是肉质不错。蘑菇包的形状很好。”
从吃香锅到老碗鱼，从去青青披萨到玉树派宵夜，李明熙笑着说:“食堂是我们的第二个媒人。既然在一起，只要一起吃饭，就能有效增加彼此见面的频率。我们互相陪伴在满是食物的花园里养肉。爱情和美食不能辜负，然后我们辜负了我的体重。”
早在2001，学校就有意将快餐品牌引入校园，满足师生需求。但为了保证价格优惠，美食中心于2002年在清华开设了自己的西式快餐店，取了清华的“清”字和年轻人的“清”字，命名为青青快餐店。此后，参照永和大王的青青永和、参照必胜客的青青披萨、参照仙林的青青休闲餐厅、兰芝自助餐、青青面吧、玉树风味快餐等也相继出现在校园里。
“名厨进清华”、“中华小吃美食节”等活动，在同学们的强烈呼声中，留下了一些保留的窗口。最近几个月，在微信官方账号的微信“爱生泉”上，食堂的新通知此起彼伏。学校学生会生活权益部主任郭烨说:“可能以前举报的少，但是最近学校提供新菜的速度真的加快了，食堂也很用心。”
“与学校伙食中心的沟通渠道非常畅通。有问题就直接向老师反映。学生也会和老师交流对新菜品的需求。”郭烨这样说。今年第一个校领导接待日，圣泉提出了“增加食堂鲜奶供应”的建议。4月底清华104校庆的时候，纯牛奶已经躺在食堂的饮料窗口了。在清华学生和食堂的路口，又多了一袋温牛奶。在清华，美食是护身符，保护我们不到天涯海角。小绵羊的香味在亮晶晶的麻辣火锅里翻滚；酥脆的油炸鲜奶咬开，甜品可以是甜品；老缸里香喷喷的洋葱汤已经包不住了……他们每天在食堂的每个角落等着你，等着遇见和认识热爱生活的你。
从食堂的好坏来判断一所大学的好坏，似乎是一个很荒谬的分析，但是你不得不承认，当你回望大学的时候，总有很多和食堂有关的回忆。呼朋唤友的声音，等待的队伍，让所有的时间都觉得。食物在变，食堂的位置和名字在变，路过的人在变，与食堂密不可分的青春故事在清华人的每一个学生的时光里上演。