酸梅羊肉怎么冰？

1，原料:瘦羊肉500g，水晶粉条50g，大白菜50g，金针菇20g，风车牌生粉200g。葱5克，蒜5克，姜5克。10g泡椒，10g酸梅肉(广州产的原汁酸梅肉，罐装，黄色，用时捞出)，15g辣鲜露，5g番茄酱，5g盐，4g味精，4g白糖。

2.制作方法:先将羊肉放入冰箱冷冻至看似冷冻但不冷冻，然后取出用切片机切片，在案板上多放些生粉，用木锤敲打或用擀面杖擀至半透明，将生粉在肉片上摇一摇，放入开水锅中焯至表面发白发亮，再取出，立即放入冰水中浸泡，使羊肉口感更滑亮。

3.水晶粉条、金针菇、大白菜用开水焯一下，放在锅底煮熟。

4.锅底放入葱、蒜、姜，然后将泡椒、酸梅肉、番茄酱略炒，加入500克两汤烧开，加入麻辣鲜露、盐、味精、白糖调味，再放入冰鲜羊肉。