酸菜鱼的做法

酸菜鱼是川菜中最著名的菜肴之一。这里介绍一下家常酸菜鱼的简单做法，供想了解酸菜鱼制作方法的朋友参考。

酸菜鱼的做法:

(酸菜鱼的主料和辅料)

鲜鱼1尾1250g泡菜200g姜15g味精1g。

大蒜10g蛋清2个泡椒15g鲜汤1500g。

川盐5g混合油50g花椒3g料酒15g花椒1g。

(酸菜鱼怎么做)

酸菜鱼的做法是1。四川泡菜用刀切片，用清水浸泡，然后冲洗干净，以免太咸。

酸菜鱼的做法2。将鲤鱼宰杀干净待用；

酸菜鱼的做法3。在鱼头和鱼身的连接处，用刀切开鱼头和鱼身，但不要切断鱼骨。从鱼尾开始，用小刀沿着鱼骨把鱼头和鱼骨分开，一直到鱼头，这样就把鱼分开一边，再同样对待；

酸菜鱼的做法4。用斜刀把鱼肉切成大块，加入精盐、味精、面粉、蛋清，抓匀上浆，淋上湿淀粉备用；

酸菜鱼的做法5。将鱼骨切成5厘米长的段；将鱼头从中间劈开，一个备用；油锅放入泡椒和蒜，爆香；然后加入四川酸菜，小火翻炒1分钟，倒入高汤或水，大火烧开；然后，放入鱼头和鱼骨，盖上锅盖煮5分钟；加入少量味精和胡椒粉；最后慢慢放入鱼片，看到鱼片全白后半分钟就可以煮了。

(酸菜鱼关键技术)

1.只能用新鲜的草鱼做汤菜，也可以把整条鱼煮熟，去掉鳃和内脏，去掉指甲洗净，两边切刀，对角切成两段，入汤碗时对齐。

2.不要把整条鱼煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮鱼，才能做出白奶汤。泡菜后，煮久了汤会黑黑的，汤不好喝。