卤豆腐，按什么比例卤？一斤卤水放多少水？一斤豆腐放多少卤水？

工艺流程

采购> & gt洗涤> & gt泡豆子> & gt磨豆> & gt沸腾> & gt泥浆排放> >电路> & gt蹲筒> & gt最后结果

1.采购:

东北优质大豆要无虫豆，无霉豆，无黑豆，无杂质。

第二步:清洗:

浸泡前用清水洗净大豆。

3.浸泡豆子:

1斤黄豆泡4斤水。浸泡时间春季8-10小时，夏季6-8小时，冬季12小时。(比如温度)

泡豆子，温度不要超过35度。)豆子膨胀后不宜接触水。(豆子被劈成两片时，呈片状，有凹心。

意味着它没有饱和。泡沫意味着过度浸泡)

4.磨豆:

第一磨加水量适中，水流< 8-10 mm，加水比例为14 kg湿黄豆(约6 kg豆干)豆腐。

1:6是36斤生豆浆(豆浆和水的比例是1:8到1:10)。豆浆量不到40斤。

注意:(第一次磨完后，将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。)

5.沸腾:

将纸浆煮沸至80℃左右，加入消泡剂(8 g /40 kg)用长勺搅拌均匀，直至泡沫消失，达到98℃时熄灭。

熄灭。(豆浆会用余热加热到103度。可以降低功耗)

6.泥浆排放:

浆料经过滤框和滤网过滤，自然降温至80-85度即可点燃卤水。

7.点盐水:

将卤水片用水稀释(比例为1:1.5)制成卤水，在料浆温度下加入适量盐(少许盐析出为宜)。

温度80-85度时，用勺子在桶里慢慢上下翻动，慢慢加入盐水。当出现絮状物时，盐水会少量流动并出现。

当80%呈絮状时，停止兑卤(兑卤量约为250-300毫升)，将兑卤洒在液面上，使液面受压。

8.蹲筒:

静置约10分钟，让蛋白质完全凝固。

9.成型:

在豆腐成型盒中，先对角铺上豆腐布，从四个角将豆腐放入盒中。放豆腐前不允许搅拌，豆腐盖平。

好的，然后旋压成型，旋压的时候要慢慢挤压弹簧，弹簧有一点空隙的时候就可以停下来，以此类推。

时间，10分钟形成。