桂花怎样食用？如何腌制？

第一种比较简单。先把新鲜桂花用盐(一点就行)稍微腌制一下，再放入器皿中，接着按1：1的比例一层桂花一层糖地腌制一个星期，即可食用！

第二种方法似乎更像是摘自于哪一部小说，文字和细节都颇有些诗意。方法里说道：糖桂花必须用丹桂(木犀)制作。在现在这个季节，丹桂成熟，农家人即在树下铺垫妥当，拿竹竿敲打树枝，花瓣就纷纷落下。将打落的花瓣放在桌上，用干净的鹅毛分拣出好的花瓣。把洗净的桂花放到正沸的水中捞一下，马上放到凉好的冷开水中(这个过程应该叫做脆化)。之后，再用干净的纱布将桂花挤出多余的水分。最后把桂花装到玻璃罐中加糖，糖要多。

第三种方法则比较平实：把细叶子、细枝、花梗等拣净，然后在太阳下晒去水分。待半干的时候就用瓦钵装起来，一层糖(或蜂蜜)，一层桂花，用木瓢压紧装满封好，放在阴凉处。一个月后，就是可取食的桂花卤了。

有网友“红袖飘香”认为，第二和第三种方法是可行的。“我有一点印象，弄干净后的桂花，要用热锅烘代替太阳晒。小时候我看我妈是用手揉过的，说是去苦汁。再用糖什么的腌。很久了，没啥大的印象了。”而网友“QSF6510200”则是按照网上说的、类似第三种的做法做了桂花酱，一层桂花一层蜂蜜装在一只瓶里，用蜡封好，已经足足一个月了，就不晓得味道如何，正准备再过一个月打开来尝尝。而更多网友显然也对这种传统古法知之甚少，未加评论，也没给出更好的方法。

杭州两知名餐饮界人士道出正确制法

菜帮帮特意请来了杭州城里两位知名的餐饮界人士，一位是有食神之称的胡亮，另一位是做老杭帮菜有悠久家族史的王润兴掌门人阿屠。他们说，做糖桂花的首要原则就是要最大程度地保证桂花天然的水分和香味。对于第一种方法，阿屠并不赞成用盐腌制，因为这样做会导致桂花的香味和水分的极度流失，胡亮也同样不主张用盐，他提出，不如用腌梅子的汁水来腌制反而更好。

第二种用沸水过一下的方法得到了两位餐饮界人士的一致否定。阿屠认为桂花在沸水中过一下，即使时间再短，也会使桂花的香味彻底进入到水里，而最后得到的糖桂花就基本丧失香味了。胡亮则仅用一句话来阐述自己的观点：用沸水过过的桂花一定是会“焦”掉的！当然，他所说的“焦”并非传统意义上的“焦”，而是杭州话里“蔫”掉的意思。

而第三种做法他们都觉得基本可行，但有一点，就是不要在太猛烈的太阳下暴晒。最后，阿屠透露了一个杭州老底子食品厂里糖桂花的做法，新鲜的桂花摘下来以后用温开水先洗洗干净，接着在清爽的、吸水的纸上摊开来，放在秋风里吹，吹到半干的模样就可以找个密封的瓶子装起来了。一层桂花一层糖，密封个个把月就可以吃啦。杭州人通常都会拿它来煮银耳、莲子或八宝粥，连糖氽蛋、糖年糕、汤圆里放点糖桂花都是很香的。