如何让羊头更好吃

调料:粗盐25克，花椒1克，丁香1克，砂仁1克特点:选料严格，制作精美，刀工精湛，成品洁白干净，肉片大而薄，用特制的花椒和盐食用，软、嫩、脆、醇而不腻，风味独特。白水羊头的做法:1。选用内蒙古产的羊头(阉割过的公一号，俗称揭阳，这种羊头嫩滑嫩滑，能切出又薄又大的肉片)，用冷水浸泡2小时，用板刷反复刷头皮，直到更白(不过，然后把羊嘴掰开，用小刷子刷嘴，在水里来回刷，把嘴、鼻、耳里的脏东西刷出来，再用新水洗两遍。沥干水分，用刀从头皮中央到鼻骨处割一个长孔，以便煮熟后去骨。

2.锅内倒入冷水(水量以漫过羊头9厘米为宜)，大火烧开，将洗净的羊头逐一放入锅内，煮65，438+0小时以上至七成熟(用手压住羊脸上的肉，若已由原来的僵硬变得稍有弹性，或压住耳根，已由硬变软)，趁热取出，去掉脑壳。拆解方法是:从头皮中间的切口处，将头肉向两边剁开(头肉一定要贴在面肉上，不要撕掉)露出颅骨，然后一手捏住肋骨，另一手从鼻骨处提起颅骨，用手戳出颅骨上的羊眼，再将颅骨切开取出羊脑。然后从羊头肉上切下两只耳朵(不要抠出眼膜)和嘴的软骨(有一系列横纹，俗称梯子)，切掉嘴叉上的毛根，切掉不规则的肉。然后粘上舌头(俗称嘴条)，切掉两边的下颚骨，完全去掉两个带羊肉的羊脸和整个羊舌(每只羊头约1斤熟肉)，放入凉开水中浸泡1小时，使肉酥、嫩、白、切。

3.把粗盐放在砂锅里，靠着小火，慢慢烤(火力不要大，盐粒要保持白色不变色)，倒在石板上磨成粉，再细。花椒也是这样酿造的。然后将盐粉、胡椒粉、丁香粉和砂仁粉混合在一起制成盐和胡椒。

4.沥干浸泡过的熟羊头。切的时候，先把羊的脸(皮朝下)放在案板上，左手托住羊的脸，右手拿刀。刀刃向外，刀背向内，倾斜20°角，每1.5 mm插一刀，形成薄的大斜度刀刃。羊舌也切成了同样的片。其他的，比如羊眼，羊耳，装软骨(羊脑不切)，都是用刀切成薄片。切片后根据不同部位放入盘中，撒上盐和胡椒粉(如果不一样，会使羊肉变软变弱)。红烧羊头的制作材料:主料:羊头1只约1500g。大蒜50g，糖8g，10g酱油，糖5g，味精5g，色拉油30g。红烧羊头的特点:色泽鲜红，味道清香。红烧羊头:1。将羊头焯水，对半切开，用开水浸泡2分钟去血，然后放入干净的冷水中。

小火煮羊(当年大概要1小时，往年1半到2小时，用高压锅要40分钟)。捞出后去掉骨头。2.将煮熟的羊头肉切成长5厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的薄片。3.先将大蒜放入烧至五成热的油中煸炒，然后加入羊头片、糖色、酱油、白糖等调料小火煨2分钟左右入味。汁浓味浓时，加入味精，煨出锅。羊头拌粉制作材料:主料:羊头500g，粉丝1000g，辅料:胡萝卜250g，菠菜250g，黄瓜250g，调料:香油50g，味精4g，酱油30g，胡椒粉2g，盐10g，醋20g，羊头拌粉特点:1。羊头肉拌粉的做法:1。将羊头肉切成丝；2.胡萝卜洗净切丝；3.黄瓜洗净切片；4.菠菜洗净，切段；5.大葱去根，洗净，切成丝；6.炒锅置火上，注入适量清水烧开，放入鲜山药粉条，上下翻炒5分钟左右，用开水浸泡，捞出装盘；7.将切片的菠菜放入开水锅中上下翻动，取出约3分钟后用冷水浸泡；8.炒锅置火上，倒入亚麻籽油，加热后放入花椒制成花椒油，加入适量葱花丝；9.将花椒油和葱丝倒入锅中，将粉条、羊头、胡萝卜丝、菠菜和黄瓜片放在一起，加入适量味精、盐和酱油调味拌匀，食用时将醋倒入锅中。