炖牛肉的三种方法
炖牛肉，主料，牛肋排。通过炖煮，大众化的菜肴非常适合身体虚弱和病愈的人。这道菜的特点是色泽鲜红，软嫩。以下是我为你整理的三种关于炖牛肉的方法，供你参考！
炖牛肉做法一:制作食材
五斤牛排骨；酱油五两；两盎司盐；三个洋葱段；一两种甜面酱；蒜头；生姜五片；花椒；八角；丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味* * *一两
生产过程
牛肋排洗净，控血，用锯子切成丁，用冷水浸泡30分钟左右，放入沸水锅中煮透。再换一壶水，然后把牛肉煮熟。待泡沫浮起后撇去，加入各种调料和草药(用布包好备用)，用温火慢炖。
制作技巧
1、炖牛肉，你应该用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固。
防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
2.大火烧开后，开盖焖20分钟去除异味，然后盖上盖子，用小火使面汤上的油保持一定的温度，起到焖的作用。
3.在烹饪过程中，盐要晚放，水要一次加完。如果发现水太少，应加入沸水。
4.炖肉前一天，先在肉表面擦上芥末，炖肉前用冷水洗掉。这样不仅煮的快，而且肉质鲜嫩。
5.将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖。这肉不仅煮得快，而且味道香。
6.加点酒或醋(按照1斤牛肉加2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可以使肉质更软嫩。
7、在肉里放几个山楂或几个萝卜，即使牛肉快速熟了，又能驱除异味。
8、水煮牛肉，为了让牛肉炖的快，炖烂了，加一撮茶叶(大概一壶茶的量，用纱布包着)一起煮，肉很快就烂了，吃起来新鲜。当烹饪牛肉和其他坚硬的肉类和野味时，加入醋可以软化它们。有人认为“炖牛肉好吃但不好做”。其实并不难。有人总结为:“选肉要比汤宽，黄酱少放盐；多少食材放在一起，肉又香又烂。"
炖牛肉做法2制作食材
大部分人总喜欢买一些带鲜红色肉丝的零件做炖牛肉。其实这种方向更适合炒菜如果用来炖，其肉质会比较紧实。牛肉适合炖的部位很多，筋、腰、弓、胸、外脊等，约占整个牛肉的70%。这些部位有筋有皮，有肥有瘦。从表面上看，它们看起来有点丑，不受顾客欢迎。不过只要做的得当，成熟后肉质会很粗大，很好吃，很好吃。选肉后，先把整块洗干净，去掉表面的浮污；洗净后切成核桃块，放入清水中浸泡半小时左右，去除脏血杂质，取出备用，但不要用热水或开水将肉扎紧，否则肉会变老，难以炖煮。
生产过程
混合汤:
锅中加入足够的温水(锅不限肉的种类)，放入适量的黄酱，俗称“见底”(肉500g，酱50g就够了)，用筷子搅拌。这时酱渣沉到底，酱沫浮起来。去除残渣，用树篱撇去泡沫，确保肉汤是有色的，不会混合。你不能在汤里用酱油，因为酱油含有一种苦味的糖色。加到汤里后会让肉汤略苦，炖肉味道大大逊色。汤的量要一次灌满，不能中途灌满。汤不够的话，只能把水或者开水加热，中途千万不要加冷水。否则煮出来的肉遇到冷水，容易使肉的表面收缩紧绷，热量不易向内扩散。肉会变得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。汤调好后，加点盐。
喂食:
将切好洗净的牛肉放入锅中，然后放入调料。一般配料有丁香、肉桂、甜甘草、胡椒、大料、茴香；或者胡椒，茴香，肉桂。不管用什么食材，葱、姜、蒜都是必不可少的。还可以加点橘子皮。以2.5斤肉为基准，调味的量可以是花椒20片、大料4-5片、桂皮3-4片、葱3-4片、1片姜(不要切)、蒜4-5片。将这些食材一起放入锅中，将花椒、大料、桂皮装入纱布袋中，可使用2 ~ 3次。
温度:
食材入锅时，盖上锅盖，大开时掀盖开锅炖，使血腥味挥发。20分钟后，再盖上盖子，转文火。炖3个小时左右就可以了。牛肉质地烂，汤汁美鲜，香气扑鼻。用高压锅炖牛肉效果不错，只要掌握好火候。即大火煮沸后，放气5分钟，关紧安全阀，20分钟后改为中火，再等20分钟。
PS:
1.煮老牛肉。如果你买了很多牛肉，你可以在烹饪的第一天在牛肉上涂一层干芥末，在烹饪前冲洗一下肉。这样处理的牛肉不仅容易烹饪，而且肉质鲜嫩。做菜的时候加点酒或者醋，会煮的更快。
2.煮牛肉时，缝一个纱布袋，放入少量茶叶，扎紧袋子，放入锅中与牛肉同炖，这样牛肉熟得快，味道香。
3.煮牛(羊)的时候，放两三个带壳的核桃或者几个山楂，不仅煮的快，而且味道不好。4.红烧牛肉时，加入少量野菜，使肉质鲜美。
制作技巧
生姜不仅是调味品，还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有点硬，可以将洗净的鲜姜切成小块捣碎，然后将姜末放入纱布中挤出姜汁，将姜汁混入切好的牛肉丝或切片中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，室温放置约65，438+0小时，即可根据需要烹饪。用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩可口，香味浓郁，没有姜的辣味。
炖牛肉可以在炖肉的时候往锅里放几片山楂片，然后用小火慢慢炖，这样会让牛肉变得酥脆可口。另外，煮牛肉的时候，要先把水烧开，再把牛肉放在锅里。这样既能保留肉里面的营养成分，吃起来也特别香。
炖牛肉做法3红酒炖牛肉
制作材料
菜系:法国菜，做法:炖菜，口味:其他口味，
食材:牛肉，(臀部)；
辅料:胡萝卜1，洋葱1，芹菜1；
调料:红酒1瓶，高汤适量，大葱1根，白胡椒1撮百里香，肉桂1片，橄榄油2汤匙，盐少许，糖适量，番茄酱200g，肉豆蔻2片；
红酒炖牛肉；
1，牛肉切大块，胡萝卜切滚刀块，芹菜切小块，洋葱切方块；
2.倒入红酒和橄榄油，用香料腌制上述食材24小时；
3.腌制完成后，将牛肉和蔬菜分别捞出沥干。牛肉沥干后，用少量油翻炒。
4、牛肉炒好后，捞出控油，另起锅翻炒青菜，加入番茄酱和少许黄油翻炒；
5.将蔬菜翻炒至断丝，放入牛肉，翻炒后撒上两勺面粉，翻炒至面粉熟透，加入高汤和红酒煮沸；
6.煮沸后改小火继续焖1.5小时。
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