香草杂菌牛肉怎么做

用料 ?

牛肉粒or牛肉 适量

德国香肠3根<非必要> 千万别省钱，买进口的

迷你杏鲍菇 3个

白玉菇 适量

双孢菇 4个

芦笋 4根

蒜 3-4瓣

洋葱 四分之一个

淀粉 1勺

料酒 1勺 王致和

蚝油 1勺 李锦记

生抽酱油 1勺 味极鲜

香草 少量

欧芹碎<非必要> 少量

香草杂菌牛肉的做法 ?

老规矩基本材料全家福。芦笋后来增加一根。

图重姜片没用上，因为不腥。

如图腌制牛肉。30min。

淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。

1）先下香肠，煎至表面微焦；

2）再下芦笋，煎至表面略金黄；

3）最后下杂菌，杂菌会慢慢煮出水分，稍微煎约2分钟，起锅

杂菌起锅用筛子滤干水，可以用锅铲轻轻按压，

另起一锅，油热后加入大蒜、杂菌，小火煸一下，tips：注意时间，不要熟透了

然后加入芦笋继续煸一下

用筛子直接在锅里滤油，用锅铲轻压把油滤回锅里

用刚刚滤的油继续炒洋葱，这时中火就够了，

tips:洋葱不能久炒，

炒出洋葱香味之后，再在腌制好的牛肉粒加点油和淀粉，然后加入牛锅里，调至中小火，先铺开稍微煎一下，

稍微小煎之后翻炒一下，tips:变色后马上加入杂菌和香肠

大混炒的时候忘记拍图了

QAQ

这个时候要手快，加生抽、耗油、香草翻炒，否则牛肉炒久了要老的

tips：香草碎下一点点提味就好了，手指捏一点就够了。千万别多加，千万别多加。

出锅，一人食的量

小贴士

1.牛肉要做的嫩，就要腌制好，淀粉+料酒+油，是为了锁住牛肉的水分；

2.炒牛肉不能久炒，会老，变色后立马加其他材料翻炒出锅；

3.杂菌用油煸过，吃起来口感比较好，第一遍都会有水的，所以要滤过水再干煸；

4.香草碎的味道很重，无须多加，多加了就等着满嘴除了香草啥味道都没有；