爱Kit需要理由吗

麦洁儿. 烹饪导师兼食谱作者《花之甜点》的作者

第18噶字幕讲过距系食谱作者

Kit Mak（麦洁儿），新派食谱作者，毕业於香港理工大学酒店及餐饮管理学系。现为City’ super客席烹饪导师、专栏食谱作者、香港宽频718台「道通天地」烹饪节目主持、苹果互动新闻网站「私家厨房」嘉宾厨师、食谱书作者、各饮食机构食物造型设计师以及食谱设计师。曾担任TVB「美女厨房」嘉宾厨师及评判。

看 过 《 美 女 厨 房 》 ， 总 有 错 觉 靓 女 煮 餸 一 定 唔 掂 ， 其 实 不 然 ， 像 每 集 节 目 中 教 观 众 煮 一 道 菜 式 的 Kit Mak （ 麦 洁 儿 ） ， 样 子 甜 美 ， 做 菜 手 法 快 捷 纯 熟 ， 以 为 她 受 过 专 业 的 厨 师 训 练 ， 却 原 来 是 读 酒 店 管 理 出 身 ， 5 年 前 才 入 行 写 食 谱 ， 被 称 为 食 物 造 型 师 ， 虽 非 正 统 厨 师 ， 却 受 传 媒 和 各 大 机 构 欢 迎 ， 在 饮 食 杂 志 写 专 栏 、 出 版 食 谱 、 主 持 烹 饪 节 目 ， 还 在 city'super 任 嘉 宾 厨 师 。

能 够 成 功 ， 全 因 她 懂 得 讲 包 装 ， 包 括 食 物 和 自 己 ， 「 厨 房 系 我 嘅 舞 台 ， 我 每 次 煮 餸 都 系 做 骚 ， 每 一 样 嘢 都 要 包 装 得 好 靓 。 」

Kit （ 右 ） 每 月 一 次 到 city'super 即 场 示 范 煮 餸 ， 边 煮 边 和 观 众 说 话 交 流 ， 搞 吓 气 氛 。

在 《 美 女 厨 房 》 内 ， Kit 会 以 爱 情 来 包 装 菜 式 ， 令 观 众 得 到 *** 鸣 。 Profile:职 业 ： 食 物 造 型 师

工 作 ： 现 为 《 Lisa 》 饮 食 杂 志 专 栏 作 家 、 city'super 嘉 宾 厨 师 、 《 苹 果 online 》 饮 食 节 目 主 持 及 《 美 女 厨 房 》 嘉 宾 主 持 ， 最 近 更 出 版 《 花 の 甜 点 》 甜 品 食 谱 。

网 页 ： /mak.attack

在 《 美 女 厨 房 》 内 ， Kit 每 集 出 镜 数 分 钟 ， 煮 菜 全 是 预 先 录 影 ， 看 不 出 她 真 正 功 架 。 但 在 city'super 每 月 的 即 场 烹 饪 示 范 ， 被 一 大 堆 顾 客 围 着 ， 却 冇 得 NG ， 只 见 Kit 边 煮 菜 、 边 不 停 讲 解 ， 还 不 时 回 答 观 众 发 问 的 问 题 ， 绝 无 冷 场 。 「 你 哋 有 冇 人 试 过 煮 意 大 利 饭 ？ 要 一 路 煮 一 路 搅 ， 先 可 以 吸 到 啲 汤 嘅 味 。 」 做 完 意 大 利 饭 ， 随 即 煮 第 二 味 菜 式 ， 「 煮 牛 仔 肝 唔 可 以 太 熟 ， 沾 上 面 粉 嚟 煎 ， 就 会 变 成 金 黄 色 ， 又 香 口 。 」 只 需 45 分 钟 ， Kit 便 做 好 了 金 黄 牛 仔 肝 、 卡 斯 特 马 诺 芝 士 意 大 利 饭 和 脆 笋 沙 律 配 象 拔 蚌 伴 水 果 酱 汁 3 道 菜 式 ， 观 众 试 食 时 纷 纷 赞 好

「 啲 菜 式 系 city'super 行 政 总 厨 Charmaine 谂 嘅 ， 每 次 睇 到 Charmaine 嘅 食 谱 ， 我 都 学 到 新 嘢 ， 好 似 以 前 从 来 都 未 试 过 煮 牛 仔 肝 。 」 Kit 在 年 多 前 被 city'super 邀 请 合 作 ， Charmaine 说 ： 「 我 喺 杂 志 饮 食 专 栏 发 现 到 Kit ， 觉 得 佢 嘅 菜 式 style 好 啱 我 哋 ， 合 作 之 后 ， 发 现 佢 对 食 物 好 有 热 情 ， 亦 有 研 究 ， 最 紧 要 系 钟 意 同 人 分 享 好 嘢 食 ， 所 以 就 一 直 合 作 落 去 。 」

紫 罗 兰 棉 花 糖 Kit 爱 用 花 茶 入 馔 ， 贪 外 形 靓 ， 味 道 又 特 别 。

薰 衣 草 吉 士 蛋 白 批 每 次 拍 摄 食 物 相 片 ， Kit 都 会 与 摄 影 师 一 齐 研 究 摆 位 和 角 度 ， 务 求 要 靓 。 包 装 菜 式 包 装 自 己至 於 《 美 女 厨 房 》 ， 所 有 嘉 宾 都 是 美 女 ， Kit 美 不 美 见 仁 见 智 ， 但 能 上 镜 参 与 其 中 ， 肯 定 不 是 丑 女 子 ， 正 如 在 city'super 示 范 时 ， 有 些 观 众 认 出 她 ， 「 佢 咪 喺 《 美 女 厨 房 》 度 教 煮 嘢 食 嘅 女 仔 ， 真 人 靓 过 上 镜 喎 ！ 」 问 到 是 否 样 子 不 差 被 看 中 做 节 目 ， 她 却 否 认 。 「 佢 哋 应 该 系 睇 中 我 puppy love 系 列 嘅 菜 式 。 」 否 认 还 否 认 ， 为 了 上 镜 好 看 ， Kit 确 曾 花 过 不 少 工 夫 扮 靓 。 「 我 以 前 好 求 其 ， 最 肥 试 过 130 磅 ， 又 唔 识 得 打 扮 ， 连 妆 都 唔 化 。 」 像 记 者 的 上 司 说 ： 「 佢 以 前 主 持 《 苹 果 online 》 节 目 ， 个 样 好 似 师 奶 ? 喎 。 」 并 非 厨 师 出 身 的 Kit ， 在 烹 饪 道 路 上 ， 学 懂 了 包 装 自 己 和 菜 式 ， 深 知 要 花 尽 心 机 才 能 突 围 。

Kit 自 小 爱 吃 ， 3 年 级 开 始 储 食 谱 和 入 厨 煎 牛 扒 ， 别 人 爱 追 明 星 ， 她 却 爱 看 方 太 、 李 锦 联 煮 餸 ， 「 不 过 我 冇 谂 过 去 学 厨 ， 因 为 女 仔 要 学 抛 镬 ， 好 辛 苦 。 」 贪 酒 店 多 餐 厅 ， 大 学 时 便 选 修 酒 店 及 餐 饮 管 理 ， 「 读 呢 科 咩 都 要 学 ， 好 似 执 房 、 接 待 等 ， 但 系 最 开 心 系 可 以 入 厨 房 学 煮 嘢 食 ， 中 西 餐 、 甜 品 样 样 学 齐 。 」

除 了 写 专 栏 和 主 持 节 目 ， Kit 还 在 年 初 推 出 著 作 ， 「 啱 啱 出 书 唔 知 成 绩 ， 但 有 得 出 书 ， 好 开 心 呀 ！ 」 自 荐 入 行 教 人 煮 餸 99 年 毕 业 后 ， 找 不 到 酒 店 工 作 ， 她 便 加 入 了 一 间 美 容 品 牌 公 司 ， 负 责 百 货 公 司 的 专 柜 管 理 工 作 ， 但 一 直 做 得 不 开 心 。 「 有 个 读 心 理 学 嘅 朋 友 问 我 ， 做 乜 先 系 最 开 心 ， 我 即 刻 谂 到 写 食 谱 。 」 於 是 她 开 始 抽 空 写 食 谱 ， 储 了 一 大 堆 ， 03 年 更 鼓 起 勇 气 ， 寄 到 数 间 报 章 杂 志 的 饮 食 版 ， 希 望 获 得 采 用 。 「 我 好 想 教 人 煮 餸 。 」

由 於 没 有 正 式 学 过 厨 ， 没 有 传 统 的 框 框 ， 她 所 写 的 食 谱 全 是 fusion 菜 和 创 新 菜 ， 例 如 用 不 同 蔬 菜 、 生 果 加 入 调 味 料 打 成 不 同 酱 汁 煮 餸 ， 结 果 得 到 《 Liza 》 杂 志 起 用 ， 断 续 在 杂 志 上 写 食 谱 ， 虽 然 稿 费 每 次 只 得 一 千 几 百 ， 但 总 算 成 功 入 行 ， 亦 从 中 学 懂 为 食 物 包 装 。 「 以 前 我 只 求 煮 得 好 食 ， 但 啲 编 辑 同 摄 影 师 同 我 讲 ， 读 者 食 唔 到 个 味 ， 只 可 以 透 过 照 片 去 欣 赏 ， 所 以 一 定 要 美 化 菜 式 ， 唔 单 止 系 颜 色 配 搭 ， 仲 有 衬 碟 、 层 次 感 等 。 」

Kit 觉 得 很 有 道 理 ， 「 煮 得 几 好 味 都 好 ， 个 样 唔 靓 ， 吸 引 唔 到 读 者 都 系 冇 用 。 」 自 此 ， 便 努 力 钻 研 菜 式 的 卖 相 及 造 型 ， 还 勤 看 外 国 杂 志 及 烹 饪 节 目 找 灵 感 ， 「 外 国 杂 志 嘅 食 物 唔 钟 意 整 齐 ， 反 而 有 啲 粉 或 碎 喺 侧 边 ， 望 落 仲 吸 引 。 」 要 拍 到 好 的 照 片 ， 必 须 有 好 食 材 ， 她 会 花 上 半 天 时 间 走 匀 港 九 买 靓 材 料 ， 像 到 九 龙 城 买 酱 料 、 到 柴 湾 买 花 茶 、 到 太 古 买 蔬 菜 等 ， 即 使 现 时 上 节 目 可 请 工 作 人 员 代 劳 ， 但 她 也 不 假 手 他 人 。 「 我 先 最 清 楚 要 啲 咩 ， 如 果 叫 人 去 买 ， 未 必 啱 心 水 ， 好 似 番 茄 有 唔 同 大 细 ， 适 合 做 唔 同 嘅 菜 ， size 唔 同 ， 成 个 效 果 都 唔 同 。 」

每 次 做 节 目 ， 事 前 Kit 会 亲 身 到 港 九 各 处 买 食 材 ， 「 自 己 买 先 啱 心 水 嘛 。 」

99 年 刚 毕 业 的 Kit ， 曾 到 美 国 迪 士 尼 做 暑 期 工 ， 她 自 言 那 时 又 黑 又 肥 ， 体 重 有 130 磅 。 设 计 造 型 吸 引 读 者除 了 卖 相 外 ， 如 果 能 为 菜 式 加 上 主 题 ， 必 能 更 吸 引 到 观 众 的 注 意 ， 所 以 她 开 始 玩 gimmick ， 把 自 己 的 感 情 融 入 菜 式 中 ， 像 以 牛 作 材 料 的 「 牛 皮 气 」 系 列 ， 用 以 形 容 自 己 硬 颈 和 冲 动 ； 用 花 去 形 容 爱 情 ， 还 有 甜 酸 苦 辣 的 「 Puppy Love 」 。 「 我 觉 得 自 己 同 食 物 嘅 关 系 好 亲 密 ， 而 且 食 物 都 有 唔 同 人 嘅 回 忆 ， 加 入 情 感 容 易 得 到 *** 鸣 。 」

包 装 成 功 ， 食 谱 得 到 读 者 支 持 ， 杂 志 为 她 开 专 栏 ， 06 年 Kit 便 辞 去 正 职 ， 全 身 投 入 饮 食 界 ， 可 惜 起 初 工 作 不 多 ， 每 月 只 得 2 、 3 千 元 收 入 ， 要 靠 以 前 的 储 蓄 度 日 ， 「 放 假 唔 想 出 街 使 钱 ， 就 匿 喺 屋 企 不 停 写 食 谱 。 」 不 过 她 自 言 幸 运 ， 因 机 会 很 快 便 找 上 她 。 由 於 杂 志 上 的 菜 式 卖 相 够 靓 ， 不 少 公 司 透 过 杂 志 接 洽 ， 请 Kit 代 写 随 产 品 附 送 的 食 谱 ， 当 中 包 括 电 器 用 品 和 雪 糕 公 司 等 ， 合 *** 超 过 20 间 。

「 我 会 因 应 间 公 司 要 求 设 计 食 谱 ， 例 如 佢 想 介 绍 某 种 酱 ， 我 就 要 用 嗰 种 酱 教 煮 餸 ， 有 时 啲 公 司 仲 会 请 我 做 食 物 造 型 ， 即 系 整 靓 件 食 物 影 宣 传 产 品 ， 好 似 有 次 影 嚿 糯 米 糍 ， 我 就 切 开 嚿 糯 米 糍 ， 好 close up 影 到 入 面 啲 雪 糕 好 靓 咁 流 落 嚟 ， 影 咗 好 多 次 先 成 功 。 」 食 物 造 型 设 计 师 之 名 由 此 而 来 。

主 持 节 目 的 好 处 ， 令 Kit 学 懂 面 对 镜 头 及 执 生 ， 「 试 过 有 次 要 喺 户 外 煮 嘢 ， 但 好 大 风 吹 到 啲 食 物 乱 晒 ， 好 彩 我 保 持 冷 静 ， 继 续 介 绍 其 他 材 料 ， 等 工 作 人 员 帮 我 执 番 好 先 再 煮 。 」 主 持 节 目 学 懂 望 镜07 年 获 得 香 港 宽 频 的 饮 食 节 目 青 睐 ， 让 她 首 次 从 平 面 的 杂 志 ， 跳 上 电 视 荧 幕 ， 「 初 初 录 节 目 ， 成 日 都 走 错 位 ， 仲 走 埋 出 镜 头 ， 又 挂 住 低 头 搏 命 做 ， 俾 导 演 话 成 集 都 见 唔 到 我 个 样 ， 结 果 每 次 都 录 好 耐 ， 成 日 要 搞 到 通 宵 ， 试 过 有 次 对 眼 乾 到 连 隐 形 眼 镜 都 黐 住 除 唔 到 。 」

虽 然 辛 苦 ， 但 导 演 教 晓 她 做 节 目 主 持 ， 一 定 要 与 观 众 有 眼 神 交 流 ， 不 时 要 望 向 镜 头 外 ， 还 不 能 有 冷 场 ， 要 一 边 煮 、 一 边 讲 解 。 学 懂 了 面 对 镜 头 之 后 ， 还 要 学 包 装 自 己 ， 化 妆 打 扮 就 是 这 样 迫 出 来 ， 「 导 演 叫 我 慢 慢 执 ， 我 先 开 始 减 肥 ， 跟 朋 友 去 买 衫 ， 自 学 化 妆 。 」

上 镜 自 然 ， 外 形 又 渐 趋 标 致 ， 难 怪 机 会 不 断 ， 去 年 《 苹 果 online 》 和 city'super 也 找 她 做 主 持 和 嘉 宾 厨 师 ， 直 到 《 美 女 厨 房 》 ， 她 更 完 全 蜕 变 ， 虽 然 未 必 靓 得 过 其 他 「 美 味 天 使 」 ， 但 至 少 是 厨 艺 了 得 的 年 轻 女 生 ， 相 比 起 外 形 粗 犷 的 男 厨 师 ， 总 会 令 人 加 分 。 现 时 Kit 月 入 约 3 万 ， 不 算 得 名 成 利 就 ， 但 至 少 圆 了 心 愿 ， 把 兴 趣 变 为 事 业 。 「 我 冇 谂 过 开 餐 厅 ， 或 者 再 点 发 展 ， 总 之 我 好 enjoy 呢 份 工 作 ， 如 果 第 时 做 到 方 太 咁 ， 就 好 满 足 。 」 年 约 30 岁 的 Kit 形 容 自 己 与 食 物 是 恋 爱 关 系 ， 去 年 推 出 的 甜 品 食 谱 ， 亦 是 以 花 和 爱 情 做 主 题 。