鱼香肉丝茄子怎么做？什么味道？
2.蒜末2茶匙，姜末1茶匙，葱1切丁。
3.镇江醋、红糖各2汤匙，四川麻辣豆瓣酱(全)各2汤匙，鸡粉1/2汤匙(可选)，酱油1汤匙【编辑本段】制作方法1。茄子洗净，去蒂，从上到下交替切掉部分皮，切5 cm (1。
2.每两个切好的茄子用塑料薄膜包好，分别放在转盘两侧，趁热5分钟。取出，静置5分钟，揭去贴膜，用簸箕沥干多余的水。
3.准备鱼香料，调味料和生粉水。
练习(1)
一般加热方法
将油放入一个2升的浅锅中，加热2分钟。加入鱼香料，加热2分钟。加入调味料和玉米淀粉水，加热1分钟。小心的加入茄子，把汁倒在桌子上。火会热1分钟。倒入香油，捞出香菜食用。
练习(2)
烤盘法
将烤盘预热5分钟。将油和鱼香料铲匀，倒入调料，小心放入茄子，盖上盖子，加热2分钟。将茄子放在盘子四周，中间留出空间，倒入粉水，搅拌1分钟。茄子和汁拌匀，倒入香油，捞出香菜，装盘。
练习(3)
这种茄子有两种做法，一种是广式，一种是川式。粤式蚝油咸鱼。我介绍的是川味。当然，你们可以一起做。
先把鱼盘调好。当然也可以调好直接放锅里，但那需要很高的温度和精度，适合专业高手或者大师。
葱、姜、蒜切片用水浸泡，入味后捞出，加糖、醋、味精。调整到合适的口味。注意，水不要用太多，按照茄子的量放。一般一个碗底就够了。
将茄子切成条状(不要太薄)，然后像煮茄子一样用油炸(有两种做法，一种是裹面，一种是直接炸，看你的喜好)。最好煎两次，第一次用小火，为了煎的软熟。第二把火，目的是画画。
把炒好的茄子放一边。
把油放进锅里。不要太热。加郫县豆瓣。红油出来后，放入姜、葱、蒜，呛锅。加入肉沫、酱油、料酒。放入炒好的茄子(咸鱼也可以放进去)，翻炒几下，油出来后把茄子剥掉，让油自然流回中间，倒入准备好的鱼香菜里(如果想放蚝油，现在就可以放)，等味道出来后再品尝，看是否需要进一步调味。将茄子小火炖入味，加入淀粉，翻炒出锅。
练习(4)
材料:茄子和洋葱，4个四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐粉，精制蒜，姜(略少于蒜)，肉末，水淀粉。
1，把茄子从上到下切成两半然后用刀把茄子面切成鱼鳞状。小心不要切茄子。先把茄子表面往一个方向切开，再往另一个方向切开，让茄子表面变成鱼鳞状。把修改好的半个茄子分成四份。
2.烧锅里的油。油温六成热时，放入茄子，炸至变软。捞起待用(注意不要太软不然炸的时候会烂)。将大蒜和生姜切成泡沫状的洋葱切花。
3、茄子很吸油，所以炒的时候只需要在锅里少放或者不放油，然后把茄子渗出的油放入锅里，直到锅五成热，放入四川麻辣豆瓣酱翻炒，直到油变红，豆瓣酱里的水差不多干了，放入蒜末和姜沫，倒入肉末，放入甜辣椒酱翻炒，放入炒好的茄子盐翻炒，加入少许水。待水干后加入味精，再将水淀粉勾芡，最后放入葱花出锅装盘。