馅饼的做法 馅饼怎么做 馅饼的

这款馅饼分3个部分，馅饼皮，法式乳酪和水果。

杏仁馅饼皮（Almond short pastry） 390g 巧克力（黑/白） 80g

法式乳酪（Creme patisserie） 600g 水果随意 600g左右

馅饼凝胶（Flan gel）

馅饼皮的做法下次再另外介绍，现在先假设我们已经把馅饼皮完成了。

1. 把馅饼皮面团滚压成3mm厚的皮

2. 平铺於已喷油的馅饼模具上，稍微压一压使它跟模具贴伏一点，不过切忌不能太用力，再把模具口多馀的面皮部分切去，修饰一下，可根据自己喜好制造形状。

3. 预热烤箱200℃，烤大概20-25分钟使它熟透但小心焦掉

4. 这时候我们就开始做法式奶酪吧！首先准备材料

牛奶 500ml 玉米淀粉(Corn flour) 40g 细砂糖(Castor sugar) 62.5g

砂糖 62.5g 鸡蛋 2个 黄油(Butter) 30g

香草精(Vanilla essence) 5ml

做法：

1. 先用一个锅慢火热牛奶香草精跟砂糖

2. 把蛋打均匀

3. 用筛子筛玉米淀粉，然後和细砂糖一齐慢慢分几次加入蛋中继续打均匀

4. 等牛奶热到有滚的状态就慢慢地倒入蛋粉混合物中，一边倒要一边搅拌

5. 不停地搅拌到混合物逐渐变得有点粘稠再放回火上继续加热

6. 在锅中好像写数字8一样继续不停搅拌，直到混合物变得完全粘稠状态就放入黄油再搅拌直到黄油溶化

7. 另外倒入一个乾净的盤子中，用保鲜纸平铺於乳酪的表面，一定要保鲜纸与乳酪表面相贴紧，目的是防止乳酪冷却后起一层皮

8. 放进冰箱直到需要用

这边厢完成法式乳酪，那边厢杏仁皮应该ok啦~

这时候需要把巧克力溶化成为巧克力酱，方法可以把买好的巧克力用盤子隔水加热用蒸汽使它溶化，或用微波炉，千万不能直接放入锅中加热！

完成后用刷子将得到的巧克力酱涂於稍微冷却一点的杏仁皮上，这样做的原因是防止法式乳酪使面皮变得软化，用巧克力酱做一层阻挡。（个人觉得这个巧克力提升了水果馅饼的味道哦！）

然後就铺上冷却好的法式乳酪吧~~仔细地铺平一点~~高度低於面皮一点点就好~

最後切好水果按自己喜好摆放吧~~最好用足够的分量把白色部分的法式乳酪完全覆盖哦~~

最後最後将馅饼凝胶放在锅里加热使其液体化，再用刷子均匀涂於水果表面以增加水果的质感光感与保鲜！