松香糯米酒散文精品
回想起来，每次出去吃饭都说是吃饭。其实我不在乎吃什么，也没吃过几口饭。大多是忙着给别人敬酒，吃别人敬的酒。他们中的大多数人在回家后都感到胃部非常疼痛。不知道他们是饿了，还是酒辣了，还是两者兼而有之。经常要让家里人给自己煮一碗挂面，或者自己动手。
我有慢性鼻炎，本来极度怕喝酒，但人家给我“敬”酒，有时是领导，有时是女士，有时是长辈，却是不敬！更何况，人在单位和小城镇工作，往往是抬头不见低头见，或者要在同一个单位长期工作，或者以后要合作。他们怎么能说他们不会喝酒呢？胃出血，肝病，糖尿病，还是要喝。谁能说谁有一天得不到呢？一个人活在当今世界，谁能真正的一意孤行，跳出三界而不在五行？就算你是和尚、尼姑、道士、道士，也不能真的摆脱这些应酬吧？
所以我喝了“祝酒”酒。不停地喝酒，不断地“敬”。喝酒的得喝，尊重的得尊重。
因为要喝酒，所以要“敬”酒。似乎每个人都对一起喝酒的人有着浓浓的怨恨。换句话说，强迫别人敬酒，总会让人觉得你对别人似乎拥有的东西不满意。那些不得不喝一杯“祝酒”的人，心里对那些给自己敬酒的人有怨气。
“喝-喝-喝-喝”和“做-做-做-做-”很多时候都是告诉对方不要喝醉就出丑的意思。如果你看不起对方，对别人有怨恨，或者想压制对方的不尊重，你可以说“你给我敬酒，我就等着喝你的敬酒”，甚至可以说“你给我敬酒！我开始喝酒的时候，你还在拽着鼻子在大坝上撒尿。我喝的酒比你喝的水还多。”这些都是委婉客气的。
有的老同志会借助酒的力量，做出一副喝酒的样子，说:“小张小李，敬我老头子一杯！”我是这支部队的老兵。我来单位工作的时候，你还没出生。这个单元是我们拍下来的，让你们男生欣赏一下。或者他举杯说，“我喝一小口，你就能干掉它。”“我别无选择，只能杀了他们。以敬酒的方式让人喝酒的，要么是领导，要么是长辈，不是以强凌弱，要么是在卖辈分，以示“侍奉他”、“领导他”、“侍奉他为官”，或者是“侍奉他为老”，是元老，是长辈，以示对他的“尊敬”。
于是灯光交错，酒杯沉浮，烧酒的瓶子都见底了。大家都盼着早日“收杯”。但是怎么可能这么快就“合杯”？你刚刚“敬酒”了某个人，你就心照不宣地“逼”他喝了一大杯或者三小杯，他还没有“还人情”给你。就算你真心“尊重”别人，投桃报李，人家也得还你吧？又或许你只是喝了人家“敬”你的酒，不管是真的“敬”你还是想把你灌醉，看你当众出丑，看你笑话，你不“回敬”就怕错了？
在“尊称”了你的餐桌后，你只想坐下来点一碗米饭？没那么容易。领导坐在隔壁桌，隔壁桌还有你同办公室的同事。
所以晚上躺在床上全身都疼，特别是头疼欲裂睡不着的时候，我就想，是谁发明了“烧酒”？「烤酒」的方法是谁发现的？这个始作俑者真的应该被碎尸万段！“烤”出来的酒酒精浓度高，能量差。我喝过所有的酒，不管是酱香还是曲香，不管是茅台还是五粮液，也不管是自称“纯粮酒”的“小甑酒”、“小枣酒”，感觉都是只有辣，一点都不香。喝“烤”出来的“烧酒”，绝对不是一种享受，而是一种煎熬。更有甚者，听说有些烧酒是昧良心的人用工业酒精勾兑的，喝了之后肝和头更疼。
我也想，这样的祝酒辞是谁发明的？这个始作俑者应该被砍死！
所以我常常怀念家乡土法酿造的那种“松香糯米酒”。
家乡酿的“松香糯米酒”绝对不会让你觉得不舒服。绝对是一种美好的享受。只要她不嫌弃那种“松香糯米酒”和“脏”，都市小姐们都会忍不住喝一碗又一碗，甚至要一大碗。喝“松香糯米酒”往往容易让人忘记已经喝了多少碗，而且都是用小碗、大碗来吃，而不是“牛眼杯”或更小的“羊眼杯”。不过没关系。“松香糯米酒”喝多了，多半只会微醉。即使你真的喝醉了，也不会像喝多了“烧酒”一样头痛欲裂，五脏六腑酸痛，反而会觉得自己飘飘然。酒微醉，好花则半开。“松香米酒”喝多了或者“松香糯米酒”喝多了，都是一朵好花半开的感觉。
家乡的彝族人外出干农活时，总要用“酒葫芦”或背锅盛一壶“松香糯米酒”。赶牛耕田一会儿，男人们出了一身汗，累了，坐在田埂上，打开酒葫芦，大口大口地喝着，解渴，解乏，驱寒。彝族女性也是如此。他们下地干活、锄地、育秧、割草时，都带着一壶“松香糯米酒”。得益于“松香糯米酒”，彝族男女外出打工不乏乐趣。当他们做着年复一年重复的枯燥的农活时，并不觉得苦，反而有点乐在其中。
喝了“松香糯米酒”，农活还没干完，还没到回村的时候，怎么办？没关系，还有酒喝。锅里不是还有糯米酒渣和酒糟吗？取些山泉水到山泉中的坛子里，摇动酒葫芦或酒壶，让其浸泡一会儿，然后饮用。虽然略淡，但还是很甜，还有酒味。
我无法想象喝了“烧酒”之后该怎么办。耕田一段时间，男人敢对着酒葫芦和酒壶喝酒吗？就算你敢喝成那样，喝完还能扶着犁，还敢再站在耙上？喝烧酒容易醉，容易头疼。当他喝醉了，不省人事的时候，他的头会被牛拉的又尖又滑的耙齿砸碎。
更不可想象的是，如果酒葫芦里装的是“烧酒”，女人干累了农活，还敢像男人一样在壶嘴喝酒。可能不敢闻。
“松香糯米酒”煮荷包蛋，再放红塘，可谓“人间极品”。十几岁的时候，跟着母亲给老家农村的产妇亲戚送“鸡酒”和“月米酒”。你为什么这样吃？听说唐红的“松香糯米酒”煮荷包蛋，孕妇吃了可以引产。“松香糯米酒”煮出来的汤圆也很好吃。我喜欢等它凉了再吃。味道更好。
70年代末80年代初，周末和节假日，我经常陪舅舅上山放羊。出门前，大叔们要带一壶酒。壶是老式军用背壶，大概能装一两斤酒。一壶酒刚好够他喝两天。大叔从来不吃早餐，只喝饮料。天一亮他就起床，打开坛子，舀出一碗“松香糯米酒”。这种“早餐酒”甚至是用酒渣和酒糟喝的。喝完之后煮猪食喂猪和鸡。有时候农场忙的时候，他要把米蒸熟，放到蒸笼里热一下，再把羊放上山。我叔叔以前为生产队放羊，后来为自己放羊。有几百只羊。一次在山上，舅舅渴了就喝“米酒”，饿了就喝“米酒”。有时候他开心的时候会给我喝一杯。有了这壶“米酒”，舅舅就什么都不会担心了。几十年来，他乐观快乐。
我想，舅舅大概从来没觉得一天放羊翻几十座山是一件痛苦的事。在他眼里，放羊也许就像陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”一样美好。在微醉的大叔眼里，天上飘着的白云，可能也被他当成了他吃草的羊。或者，有点醉了，他会把翻山越岭的羊当成天上的云。总之，在天上地下放牧两群羊，欣赏天上地下两层云，喝“松香糯米酒”，舅舅每天上山放羊的生活很幸福，甚至让人觉得很浪漫，很有诗意。有时候高兴了，他会爬到山顶，和对面山上放牛放羊的女人一起唱小曲。接着，另一种形式的“羊”被他放到了山上，甚至爬上了天上的羊群...
酿造“松香糯米酒”简单易行，但并不简单易行。原料一般是糯米和山泉水。糯米蒸熟后，与酒曲混合，放入陶坛，用纱布封住陶坛口，然后浸泡入大量的松毛。糯米混上酒曲，在陶罐里的松茸中加热发酵，逐渐吸收松茸中的松香。整个过程是一个美好的“酝酿”过程。夏天大概三天，冬天四五天。
文人构思一部小说、一篇文章、一首诗，画家、音乐家构思一幅画、一首曲子、一首歌，也叫“酝酿”，意思是很快就会产生美的艺术作品。用这个词真的很合适。其实“松香糯米酒”是家乡的农民为了辛苦单调的劳动生活而“酿造”的一件非常奢侈的艺术品。劝你多喝点“松香糯米酒”，为你“敬”一碗“松香糯米酒”，是一种善意，也是真诚的尊重。
古代的人爱喝酒，尤其是文人和艺术家。是因为他们当时喝的是米酒，又香又纯，不会头疼。他们喝了也不会醉，于是就有了《李白斗酒诗百首》《花间自一壶酒》《直到，举杯问明月》《五花马，千金秋交童子换好酒》和曹操的《对酒吟》。试试今天的烧酒，他们喝了大概就不会那么“爱”了。现在民间传言说“革命酒天天喝，对党风肠胃不好”“一瓶酒，一头牛”，就是喝“烧酒”，“米酒”也没那么醉，贵。
过了三四天，醇香的酒就会从浓密的松枝间溢出。这时，泡在坛子上的松毛会被剥掉，靠近坛子口的松毛已经因高温发酵而变黄。揭开绷在坛口的薄纱，一股清纯唯美的酒香顿时让人神清气爽，让人有醉酥酥的感觉。心急的年轻人提前打开刚刚溢出酒的坛子，发现米酒刚刚开始发酵。没关系。把广口瓶口的纱布封好，根据样品用松绒盖好。米酒仍然可以很好地酿造。反正山里面的人很容易受得了一些散毛。
这是“松香糯米酒”，有一股松木香，这是山林中大自然的气息，让我们这些生在农村的人感到亲切和安慰，觉得这是母亲的乳汁，比庄稼和泥土的味道更美，因为里面已经有了艺术的气息，这是农民和艺术家的奢侈品。
每年冬天都是酿造咸菜和泡菜的好季节。做酸牛奶腐豆沙，首先你得炒发霉的豆腐和蚕豆瓣，你得用松毛。冬天，松树正在更换旧的松毛，很快就会换上新的松毛。如果去掉松毛，松树就不会死。没有了“松香糯米酒”汁，腌制的咸菜就不好吃了，尤其是豆瓣酱、奶腐、豆豉，只有泡在“松香糯米酒”汁里才好吃，不仅香甜，还有淡淡的糯米味，一股奇妙的香味。
为此，从小我们就经常提着小筐到后山去松毛，炒“松香糯米酒”腌制咸菜，用松毛；炒发霉的豆腐和豆瓣酱，用松茸；“松香糯米酒”要用来送孕妇“月亮米酒”。酿造“松香糯米酒”平时或过年时家人要吃，要用松茸。
在云南，尤其是我的家乡楚雄，这种松茸是个好东西。无论是彝族还是汉族人，红白喜事，都是松绒宴，意味着主人的院子里铺上了一层厚厚的绿色松绒。如果是主人高兴了，注意了，松絮就会沿着村道一路铺到村口，醇香的松香味就会溢满整个村子，溢满整个村子。大多数客人不喜欢坐在凳子上。他们大多舒舒服服地坐在松木席子上，在满是松香的村子里喝“松香糯米酒”，对村民来说真是难得的享受。男人大碗喝，女人大碗喝，老人小孩大碗喝。
在不靠山的村子里，村民们有自己酿造“米酒”的方法。我奶奶家在城市郊区楚雄坝子，远山上没办法采松绒，我奶奶就把酒坛埋在豆皮里了。
豆皮的坛子很难把握“酿”的时间，因为豆皮不容易热，糯米掺酒曲不容易发酵，煨的时间不够，不是“酒”。如果煨得太久，没有变成“酒”，糯米就会发臭；它已经变成酒了，如果煨太久，米酒会很冲很烈，妇女、老人、小孩都吃不了。
取不到松绒和豆皮的人，就把掺了酒曲的糯米酒坛子放在太阳底下晒干，也能做出“糯米酒”。只是掌握技术，酿酒成功并不容易，因为到了晚上，坛子很快就散掉了很多热量，无法继续“酿”，可能是太生了，还没变成“米酒”，也可能是“酿”太久了，味道太浓了或者已经发臭了。
但是，无论是哪种米酒，用这种方法酿造出来，味道都很好。我家乡的彝族人、汉族人、老人、小孩和妇女都爱吃它。云南楚雄的农民说“吃酒”而不是“喝”，意思是“吃”糯米酒，因为“酒糟”或“酒糟”被舀到碗里，装满一碗，酿出来的“酒糟”也好吃。吃完酒汁，他们用筷子把酒糟舀进嘴里吃。今天的“烤”酒、酒糟、药渣根本不能“吃”，所以家乡的农民说“喝老烧酒”，而不是“吃酒”。“吃酒”是指用土著方法用渣滓和汁液酿造的“糯米酒”。我看了古代的小说诗词或者古代题材的电影电视剧，发现古人常说“筛酒”。为什么能说“筛子”？为什么要“筛”？我觉得可能是因为古人喝的是“米酒”，有“酒糟渣滓”。士子士子性情温和，大概是不想吃酒糟。英雄和武侠们大概连带渣的酒汁都不想“吃”，只好“筛”。《红楼梦》、《金瓶梅》等古典文学作品常说，女人“吃了一杯酒”，那一定是“米酒”。
总之，我很想吃“米酒”，尤其是“松香糯米酒”如果今天的宴席桌上全是我家乡云南楚雄的糯米酒，即使经过筛选，也没有什么好吃的酒糟药渣，即使不是松香糯米酒，都是豆皮做的，或放在太阳下，或放在土里。那么，去参加这样的“宴会”，去“吃”这样的“酒”，大家会像我家乡的农民早些年去参加宴会一样高兴。