别被酪梨外表骗了！2招教你挑选完美熟度的酪梨

佐藤俊介（厨师） 挑选酪梨的方法 看起来已经熟透了，一切开却让人惊讶。没错，挑选酪梨的过程的确有些 *** ，就先从如何判断美味与否来开始吧！ 一了解酪梨的美味就会着迷！ 首先注意外皮与硬度。 切开之后发现果肉还没成熟，或是外表看起来正好里头却满是黑色纤维。要从拥有厚厚外皮的酪梨里，挑出美味成熟的果实实在有点困难?不过，要放弃还太早了！有几个要点可以让人从外表也可以判断美味与否。 （编辑推荐：把握酪梨产季！营养师：室温下这样放营养再加分） 首先最好分辨的就是外皮的颜色。日本主要流通的哈斯酪梨，成熟之后就会从绿色转变成焦茶色。果实本身充满弹性，外皮变成茶色后就是可以享用的信号。 不过，光从外表实在很容易出现「被骗了！」的情况，请一定要触碰果实确认硬度。久而久之，也会越来越会判断，提高成功机率。 不同的店家也会有以尙靑涩未成熟的果实为主，或是以购买后就能立刻享用的果实为主的品项，各有千秋。再加上保存状况也有不同，日常生活中就多注意适合自己情况的店家，也不失为一个好办法。 观察果蒂GOOD!浮起来的感觉 发现果皮已成巧克力色的酪梨后，再来就要观察果蒂。蒂头周围呈现干燥状态，稍微浮出果皮的话，就是成熟的美味酪梨。 若蒂头附近软绵绵的话，就代表果肉已经酸化变黑，或者是被细菌入侵了（挖掉坏掉的部分还是能食用）。 试着摸摸看 GOOD!吸附手掌的触感 轻轻按压，可以感觉到整颗果实都稳稳地吸附手掌，以及轻轻反弹的触感，这就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈现柔软的状态，有可能是撞伤或是腐坏，要多注意。佐藤俊介（厨师） 挑选酪梨的方法 看起来已经熟透了，一切开却让人惊讶。没错，挑选酪梨的过程的确有些 *** ，就先从如何判断美味与否来开始吧！ 一了解酪梨的美味就会着迷！ 首先注意外皮与硬度。 切开之后发现果肉还没成熟，或是外表看起来正好里头却满是黑色纤维。要从拥有厚厚外皮的酪梨里，挑出美味成熟的果实实在有点困难?不过，要放弃还太早了！有几个要点可以让人从外表也可以判断美味与否。 （编辑推荐：把握酪梨产季！营养师：室温下这样放营养再加分） 首先最好分辨的就是外皮的颜色。日本主要流通的哈斯酪梨，成熟之后就会从绿色转变成焦茶色。果实本身充满弹性，外皮变成茶色后就是可以享用的信号。 不过，光从外表实在很容易出现「被骗了！」的情况，请一定要触碰果实确认硬度。久而久之，也会越来越会判断，提高成功机率。 不同的店家也会有以尙靑涩未成熟的果实为主，或是以购买后就能立刻享用的果实为主的品项，各有千秋。再加上保存状况也有不同，日常生活中就多注意适合自己情况的店家，也不失为一个好办法。 观察果蒂GOOD!浮起来的感觉 发现果皮已成巧克力色的酪梨后，再来就要观察果蒂。蒂头周围呈现干燥状态，稍微浮出果皮的话，就是成熟的美味酪梨。 若蒂头附近软绵绵的话，就代表果肉已经酸化变黑，或者是被细菌入侵了（挖掉坏掉的部分还是能食用）。 试着摸摸看 GOOD!吸附手掌的触感 轻轻按压，可以感觉到整颗果实都稳稳地吸附手掌，以及轻轻反弹的触感，这就是正値美味的指示。若只有一部分果肉呈现柔软的状态，有可能是撞伤或是腐坏，要多注意。 酪梨凉拌菜食谱：酪梨与南瓜的香醇凉拌 调味以优格为基底，淸爽温和的一道沙拉。 色彩也相当美丽，无论是搭配面包或是一盘白饭都很美味。 材料（2人份） 酪梨?1/2颗 南瓜?1/4颗 葡萄干?10g A： 优格?2大匙／美乃滋?2大匙 盐?1小撮 盐、黑胡椒?各适量 小萝卜、香叶芹?依个人喜好 作法 将酪梨切成丁。 南瓜去皮去籽后切成一口大小，汆烫（或是用微波炉煮软）后，趁热用叉子将南瓜压成泥。 等南瓜稍微冷却后，加入酪梨与葡萄乾，以及混合的A，并用盐、黑胡椒调整味道。 盛入容器，再随个人喜好加入切片的小萝卜与香叶芹。 POINT 酪梨的味道会随着形状改变 切丁能够感受酪梨的口感，若与南瓜一起压成泥，会产生更为芳醇的味道。 酪梨沙拉料理食谱：浓醇酪梨凯萨沙拉 起司与腌鳀鱼的浓醇沾酱，配上淸脆的莴苣与湿润的酪梨可说是绝配，让人将蔬菜一片又一片地吃下去。 材料（2人份） 酪梨?1颗／莴苣?1/2颗 小番茄?1颗／温泉蛋?1颗 墨西哥玉米片（可用面包丁代替）?1片 莳萝?依个人喜好 A： 腌鳀鱼（切碎）?1片 半熟蛋（或是生蛋）?2颗 白酒醋?2大匙 格拉娜．帕达诺起司（或帕马森干酪）?2大匙 Tabasco?1大匙 蒜头（磨成泥）?1/2瓣 沙拉油?适量 作法 酪梨斜切成片。 将A用食物调理机磨碎，打成酱料。 莴苣放上容器，将一半的酪梨插入莴苣中间，洒上切成4等分的小番茄。 在莴苣旁边打上温泉蛋，淋上步骤2。 剩下的酪梨摆至莴苣最上面，再洒上捏碎的墨西哥玉米片，最后用莳萝点缀。 本文摘自《每天都想吃的低糖酪梨料理》／佐藤俊介（厨师）／高宝