《豆腐颂》原文是什么？

哪里有中国人，哪里就有豆腐。不适合用肉和蔬菜做汤当菜。苦的，甜的，酸的，随便你，“它是白色的，它是视觉上的美；它是柔软的，这是触摸的美；又香又淡，是味道的美。女作家孟瑶说:“它可以和各种佳肴一起烹调，吸收一切长处，把美和味结合起来；它也可以是独一无二的，但它有一种令人难忘的吸引力。」

豆腐可以搭配各种鲜艳的颜色和奇怪的气味，可以让樱桃更红，木耳更黑，菠菜更绿。与火腿、鲥鱼、竹笋、香菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等关系密切。忙的时候或者胃口不好的时候，用香椿做豆腐，或者用皮蛋做豆腐。豆腐拌饭，都很好吃。时间允许的话，做一个好的麻婆豆腐，麻辣烫都可以，或者做一个家常菜的豆腐煎成两面焦黄，或者做一个毛豆烤的豆腐。是绿的绿，白的白，光是颜色就让人沉醉。如果只是想要一碗蒸白米饭，岂不是一种永无止境的体验？这就像孙盛达。它改了72次，却依然傲然挺立。本体。

江苏有句谚语:“吃肉不如吃豆腐，省钱又滋补。豆腐的蛋白质含量是牛肉和猪肉的一半，但价格便宜很多。豆腐的脂肪是植物性的，不同于肉类所含的动物脂肪。吃了不会引起动脉硬化、心脏病等疾病。难怪很多人说豆腐是“植物肉”。因为含有极少量的碳水化合物，所以也适合减肥的人食用。豆腐的钙含量和牛奶一样，特别适合孕妇和发育中的婴儿。

慈禧太后有本事留在燕，天天要吞珠吃玉。据民间传说，御厨里有四十九个蒸笼。你在每个蒸锅里放什么？镶嵌？珍珠豆腐可以蒸49天。四十九锅轮流蒸，慈禧太后每天都能吃到滋养养颜的“珍珠豆腐”。

豆腐的做法是将大豆浸泡在水中四到八个小时。温度越高，浸泡时间越短。浸泡足够时间后，将它们放入石磨中研磨。磨好后过滤掉豆渣，剩下的就是豆浆了。然后将豆浆加热至沸腾，再加入凝固剂。一般用卤水或石膏作为混凝剂，石膏的成分是硫酸钙，卤水中的主要成分是氯化镁和硫酸镁。加入凝固剂后，压入压箱，除去水分，就是豆腐。美国大豆协会台湾省办事处每年都有一些资金协助台湾省的豆腐厂商访日。在日本，制作豆腐已经成为一门艺术。

这两年市面上有两层塑料袋包装高温杀菌的机器豆腐，但是销量不太好。一般家庭主妇还是喜欢鲜豆腐的。豆腐店总是晚上做豆腐，天亮前做。一大早，第二批豆腐工开始为下午的市场搭建(豆腐工下午休息)。谁都吃得起豆腐。在台湾省，豆腐只要1.5元新台币。去年，台湾省的人们吃掉了5亿公斤豆腐，平均每人23公斤。台湾省每年生产6万公吨大豆，进口62.5万公吨，大部分来自美国，其中10%用于制作豆腐，其余用于榨油。

豆腐是汉文帝时(公元前160年左右)淮南王刘安发明的。到了宋代，豆腐越来越受欢迎，它成为了江南地区的常见食物。但除了特殊情况，它还没有成为文人墨客的食物，只有下层社会的人把它作为食物。从清朝开始，豆腐就流传到上层家庭，有时还被制作成高档豆腐，供皇帝食用。罗松七十二岁时任江宁总督，正巧康熙皇帝南巡。在苏州时，康熙见他老了，对他说:“我有一品豆腐日用，非同寻常。”因为巡抚是个老人，可以让御厨的太监教他巡抚的厨子，以利后半生。」

《饮食谱》对豆腐有如下有趣的解释:

“豆腐为发酵乳，味甘凉，清热润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，随处可做。它适合富人和穷人...青黄大豆春细磨提浆，入锅煮熟后，软而活者胜。果肉未熟者为腐肉，可清肺养胃，润燥化痰，浆面凝结的衣服掀起晒干成腐皮。不压的话特别软，就是烂花，也叫烂脑。有千层，也叫百叶帘，还有干菜，都是普通菜，但肉可以素...干了以后最好是腐乳，最适合患者。用皂矾的叫青豆腐，也叫臭豆腐，因营养不良而拉肚子、肿胀者适用。」

豆腐在不同的时代有不同的名称。古语云:黄豆做糯米，二丫叫蓉。

菝葜中国豆腐也叫发酵乳，“李奇”或“莱奇”等名字可能是印度或西域的语言。直到唐代，它们都是指奶酪和冻奶食品，后来成为豆腐的别名。《清路易》说“彝族人少叫豆腐杀羊”，大概是因为豆腐已经普遍成为肉类的廉价替代品。

在中国社会，豆腐是贫穷、诚实和努力工作的象征。在张辉的小说和老戏里，他常常喜欢安排一对孤独的妻子和老男人在磨豆腐中谋生，比如《霹雳娇娃》里的张远秀。豆腐也在身边？我们国家的中国人。“豆腐美人”是指漂亮的穷女人，“豆腐官”是清官，因为工资微薄只能吃豆腐。

玩豆腐厨艺最出名的是成都北门顺河街的麻婆。马夫人姓文，排行第七，外号聪明漂亮。正是因为上帝的狭隘把握，她脸上洒了一些白色的麻子，却依然不减当年的美丽。十七岁时，她嫁给了顺吉木业公司的第四任掌柜陈志豪。光绪二十七年，四个店主不幸翻船。一月，健美的匠心成型。淑华大嫂见她孤独寂寞，十年相依的感情，舍不得离开四嫂嫁给自己。为了生计，两个妯娌不得不面对现实，打开了大门。

我嫂子可以切啊切，只要加个案板，裁缝店马上就开了。不到半年，生意就冷下来了。好在那四个店主活着的时候，那些经常来他们店里拦着的油担们，看着他们开店，天天又拦着。一些人带来了一些米饭，一些人点了食物。没带米菜的，就在隔壁买了些羊肉豆腐，剩下的在油筐里挖点油，生火，淘米切菜，就可以饱餐一顿了。每个人都特意留了一口，足够我姑姑早晚两顿以上。这些真挚的友谊不仅激发了乔乔枯萎的心情，也让她练就了一手做豆腐的绝技。

乔乔的肉末豆腐广为人知，它的名字远近闻名。有认识女掌柜的总是想尽办法来走亲戚？老，目的只是想尝尝她的豆腐。新人是客人，怎么能一个个把他们推出去呢？于是乔乔开了一家店铺作为熔炉。嫂子剁肉烧菜，嫂子擦桌子洗碗。那是光绪三十年。他们每天忙14个小时，年复一年。因为劳累过度，他们的姑姑相继去世，但麻婆豆腐却成了四川一绝的名菜！

现在把麻婆豆腐的做法写下来，不妨试着烧一碗。

材料:花生油1/8杯，牛或羊肉1/30cm，豆母半汤匙(可用豆豉蒸熟切碎)，姜汁1茶匙，花椒粉少许，豆腐半公斤，花椒粉少许。将大蒜的白梗切成半寸细丝，加入一些盐和酱油。

做法:炒锅洗净，用姜片擦干净，注入花生油。当它沸腾时，将肉末与姜汁和少许水一起倒入。把肉末分开马上注入半杯水，然后加盐、酱油、豆母(盐度不够的话先不要放豆腐，不然锅就老了)。这时候放辣椒和辣椒粉(不要用辣椒酱和豆瓣酱，不然味道不好)。一分钟后。蒜丝，视水干，端上桌，就是一碗麻辣烫的麻婆豆腐。

很少有人有吃豆腐腻的经历。作家梁回忆起自己在一个沙土绵延的地方长大的经历。他从小就习惯了地里种的大豆。豆子多了，自然加工的豆子也多。豆腐是你每天都能看到的东西，满大街都是卖的。他看腻了，无色无味，又因为家乡豆腐里卤水的苦味，从小就不爱吃豆腐。

抗战时期，平汉路上的一列火车，在一个战火纷飞的冬夜，把他留在了一个荒凉的车站。又饿又渴，风刺骨，突然听到卖豆腐脑的声音。梁挤进人群，一连吃了三碗。？菜花的鲜美，香油的清香，汤汁的醇香，就像猪八戒吞人参果一样，上面贴着说不出的铁贴。我想:“我要到二十岁才会知道豆腐的价值。”」

他回忆说:“北平的砂锅，杭州的奶汤豆腐、臭豆腐、鱼头豆腐、酱豆腐，镇江的奶豆腐，我都印象深刻。有一次在北平Kutokuhayashi吃豆腐宴。那是一家佛教餐厅。因为想让俗人戒荤，又怕他们暴食，所以把豆腐做成各种形式的大肉大鱼。虽然是人造的，但考虑到豆腐的贡献，确实造福了世人。」

作家子敏说:“我对豆腐有一种温暖的感觉；甚至影响到我对生活的态度。人与人相处，你不能武断地要求对方的心情“一定”永远是春天。朋友难免会失言、失态、失礼，挺身而出。那时候，只有豆腐一样“软”的大度的心情，才能包容对方一时的错误。朋友相见，夫妻相处。如果没有“豆腐栽培”，很可能造成终身遗憾。