老面做法有几种

老面就是干面加水和成的面团，进行发酵后的面团。

发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中的糖和蛋白质。

新鲜干面粉加水，不加其它，和成面团，在2-50温度下，也能发酵，但发酵时间会很长

老面，就是指已经发酵后，带有大量酵母菌（和乳酸菌）的面团，可以大大提高面团的醒发时间。

老面馒头--平时如果有充足的时间，我还是喜欢用老面头来做馒头。因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃，还能保存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。

食材

主料

面粉 700g

面肥 120g

方法/步骤

1

老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。

2

将发好的面放到面板上。

3

添加碱面和薄面揉匀。

4

揪成大小均匀的剂子。

5

揉成馒头。

6

饧20分钟。

7

放入笼屉中。

8

凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。

END

注意事项

凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。