酸梅排骨

1.将排骨焯一下，撇去浮沫，然后取出2勺糖。注意糖化，放排骨。

2.100度的开水没过食材，梅子盐度不同。我这种是咸的，1勺蚝油？1汤匙酱油

糖醋排骨的升级版——酸梅排骨，真的很独特，肉裹着梅子的酸酸甜甜的味道，很新鲜！

梅子是古代闽南的那种，好像也叫咸梅子！煮好后不用放盐，放一点酱油上色就行了！

重点是上一步翻炒糖色，少量油+2大勺糖，慢慢滑糖。看到糖化就要马上准备排骨下锅，糖在翻炒过程中会变成焦糖色。新手千万不要等到看到焦糖色再放排骨。这时候锅肯定要糊了！

红烧肉不建议沥干后用冷水洗。肉在冷的时候收缩，容易变成柴火。高温可以让肉一直保持柔软的原理，热胀冷缩。耐心清理血沫！

这道菜记得煮半桶米，多留点汁再勾芡。勾芡后，拌米饭的汤绝对是妙不可言！