磨豆腐脑是什么意思？

豆腐分为南北豆腐，主要区别在于豆腐的材料不同。南豆腐是石膏做的，凝固后的豆腐花因为含水量高，所以很嫩，含水量在90%左右。北豆腐通常是用卤水或酸酱制成的。凝固后的豆腐花含水量少，质地比南豆腐老，含水量在85%左右。然而，由于含水量较少，豆腐的味道更浓，质地更坚韧，更容易烹饪。豆腐是中国的传统食品，美味又健康。