干蒸？

蒸的全称是干蒸卖(广东人对干蒸的简称)，是广东省汉族著名的传统点，也是本省最受欢迎的茶馆之一。

干蒸的做法:

原材料配方:

面粉500克鸡蛋150克碱水5克清水125毫升玉米粉约250克(去皮用)瘦猪肉150克鲜虾肉250克水发香菇50克味精12克精盐10克糖15克油50克酱油(白

生产方法

1.将面粉放在案板上做好窝，加入鸡蛋水、碱水揉匀，用湿布包裹15分钟。将面团揉成细长条，然后用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小槌将小圆片放入干玉米粉中，卷成花边状的饼待用。

2.将瘦肉切成小块放入盆中，然后加入一些盐、油和味精搅拌。将大虾去皮洗净，剁碎，放入另一个锅内，加盐和味精，搅拌粘合，然后将剩下的肥肉和蘑菇切成小块，与肉和虾合在一起，将所有调料放入其中搅拌均匀，得到馅料。

3.左手取皮，右手将15g馅料放入皮中，拇指和食指合上口，直尺压平，按压合上，形成一个圆圈，从上面可以看到一点馅料。包好后放在小油蒸锅上，每笼4个，加点肠粉或者蛋黄装饰烤的嘴。蒸的时候用大气，7分钟左右(时间太长容易剥落)。

特点:色泽鲜亮，味道鲜美，口感清爽。