哪种美食制作是国家非遗

属于国家非遗的美食有：螺蛳粉、西湖藕粉、山西太谷饼。

1、螺蛳粉

螺蛳粉产自广西柳州，2020年柳州螺蛳粉制作技艺被列入国家级非物质物化遗产名单，螺蛳粉是一种非常有特点的美食，用螺蛳汤为汤底，纯良制作的米粉筋道Q弹韧性十足，还有辣椒油、花生、萝卜干、酸豆角、腐竹、酸笋、木耳等配料加持，口感鲜、爽、酸、辣。

在众多配料中酸笋是螺蛳粉的灵魂，也是螺蛳粉“臭味”的来源，螺蛳粉闻着“臭”吃着香的特点为它带来了很多粉丝，也颇具有话题性，它甚至与臭豆腐、榴莲在“臭臭美食界”形成了三足鼎立之势。

2、西湖藕粉

西湖藕粉是杭州市的特产，旧时是为皇家提供的“贡粉”，风味独特，营养丰富，经过加工之后的藕粉是薄片的，质地细腻，白中透红。

现在市面上有很多卖藕粉的，但大多都是速溶藕粉，只有古法藕粉才能算得上真正的藕粉。西湖藕粉正宗的古法技艺最早出自于藕香斋，距今已经有八百年的历史了，南宋的时候更是皇室的贡品。

传统制作工艺极其复杂，整个过程分为选藕、石磨、沉降、锤炼、手削、冲泡六大工艺，因为制作工艺的复杂，加上工业化的生产，使绝大多数做古法纯藕粉的手艺人无奈之下改了行，能坚持下来的更是凤毛麟角，弥足而珍贵的传统技艺，渐渐成为非物质文化遗产名录上的一员。

3、山西太谷饼

太谷饼是山西省的名吃，享有“糕点之王”的美称，因为产自太谷县而得名。太谷饼最早始于清朝，在过去能吃到太谷饼的人非富即贵，太谷饼表皮酥香，内部松软，久储味道也不变，可以当下午茶也可以赠送亲朋好友。

2006年，“太谷饼传统制作工艺”被列入山西省第一批省级非物质物化遗产名录，近些年随着网络的发展，太谷饼不仅受本地人的喜欢，而且凭实力走红了网络，也受到了外地人的喜欢。

袋装螺蛳粉制作要点

1、螺蛳粉泡软后第二次放水时要严格控制放水量，水太多或太少都会影响到味道，部分商家会附赠一个量水的袋子，按照建议的放水量放入即可。

2、螺蛳粉的酸笋和酸豆角是臭味的来源，喜欢螺蛳粉的人尤其喜爱这种味道，品质优味道足的酸笋能在煮沸的过程中就极大的刺激食客的味蕾唾液分泌，如果实在受不了也可以不放或者少放，不过这样螺蛳粉就失去灵魂了。此外要注意的是，这种味道可能会让你的厨房到处是浓郁的臭味。

3、螺蛳粉的辣油包也是必不可少的一部分，好的辣油色泽红亮，辣而不燥，增色添香，刺激食欲，没有放辣油包的螺狮粉无论是味道还是卖相都要差很多，因此建议适量添加；不过也不要加太多了，因为辣油包的辣度是很高的，不是很能吃辣的朋友建议放四分之一或者更少。