蛋炒饭啥意思啊

蛋炒饭是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。

蛋炒饭全都吃过，早已是普通人家里的一道家常饭了。饿的情况下，要是一颗生鸡蛋，一碗米饭，做碗鸡蛋炒饭吃得香，做起来也简易。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法，虽然现在是寻常百姓家常做的。

但因其好吃而被很多上讲究的大饭店所接纳，上了菜谱，故蛋炒饭是上得了大饭店的台盘的。蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭，关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术讨论，但最后好像也没有个具体的结论。

做好蛋炒饭的小技巧：

1、鸡蛋打散：蛋炒饭的鸡蛋一定要打散，搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀，在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋，炒的时候会更蓬松一些。

2、小火慢炒：由于隔夜饭是冰的，因此一定得用小火慢炒，炒到饭热为止。如果用大火炒，会造成饭外热内冷的状况。

3、锅热后再倒饭：蛋炒饭一定要等锅热了，里面的油也热了再倒饭，不然炒饭就会油腻、不好吃。

4、翻炒要快：米饭本身是熟的，旺火油锅下米饭需迅速地翻炒，翻炒的时间不能太长，否则米饭会变得非常硬，像钉子一样难以下咽。

5、不加水：炒隔夜饭的时候千万不能加水，因为加水不仅会粘锅而且又炒不透，反而造成锅子焦黑的现象。