酸韭菜炒什么好吃

夏天有了这道菜，再也不用担心没胃口了——酸韭菜辣子炒瘦肉

在我的家乡竹溪，人们大多偏爱酸辣口味的菜肴，泡菜、腌菜，酸辣子、酸豇豆、酸酸白菜、酸萝卜、酸黄瓜……写到这儿，一想到那个酸酸的味道，整个人都感觉一激灵，口水都不由自主的分泌的多些啦，哈哈。不过就算这样，竹溪人对以酸辣口味食材做出来的菜肴却是欲罢不能。无论是家常便饭，还是盛宴大餐，不管是主菜材料，还是炒菜配料，总是能见到酸辣口味食材的“身影”，而且人们对它们总是喜爱有加，因为有它们的加入，让胃口不好的都能多吃两碗饭。酸辣菜不仅能减少一些应季蔬菜的浪费，也是人们在美食方面智慧的体现和结晶。今天，就给大家介绍一道酸辣系列菜肴中的宠儿——酸韭菜辣子炒瘦肉。

用料

腌制好的酸韭菜辣子一盘，瘦肉适量，生姜，大蒜，香葱，红辣椒段，鸡精，花椒、料酒、调和油，食用盐。

烹饪步骤

1、食材准备:

抓一盘儿腌制好的酸韭菜辣子，瘦肉拿出来放在冷水里化冻备用。香葱、生姜大蒜去皮洗干净备用。

2、把化冻好的瘦肉用清水漂洗两遍，沥水控干。（如果有新鲜没冷冻过的瘦肉更好啦）

3、香葱、生姜、大蒜切碎备用。

4、把瘦肉切成细条，装入碗中，放适量盐、料酒、花椒腌制几分钟。（这样可以有效去除肉腥味，确保炒出来味道更鲜美。）

5、在不粘锅中倒入调和油烧热，把腌制好的瘦肉倒入锅中翻炒，放入大蒜、生姜末继续翻炒，直到肉的颜色变白（肉不要炒的时间过久，肉质变老会影响口味），把炒熟的瘦肉丝盛到盘子里备用。

6、把炒瘦肉的锅清洗干净，倒入调和油（可以多放点油，因为酸韭菜辣子吃油厉害），烧热，放入生姜、大蒜末炸出香味，倒入酸韭菜辣子大火翻炒七八下，倒入炒好的瘦肉丝，放入适量红辣椒段，继续翻炒，确保酸韭菜辣子和瘦肉丝均匀的掺和在一起。

7、放入适量鸡精，再翻炒两三下，就可以出锅啦。一盘一闻就让人食欲大振的酸韭菜辣子炒瘦肉就做好啦，带着你的味蕾开始一场说吃就吃的旅行！

烹饪小贴士

1、郑重介绍下这道菜的主要材料——酸韭菜辣子的做法哦。简单方便，让热爱美食的你想吃就吃哦。选取新鲜的韭菜、青辣子择、洗干净（韭菜、辣椒数量多少根据自己需求而定哦，做的多，吃的时间久。不过建议每次少做点，腌的多、酸的厉害，影响口感）。把韭菜切成小段、辣椒切成块，放入盆中加适量盐搅拌均匀，保证每一根、每一块韭菜、辣子都吃到盐。然后装入玻璃坛子，压紧，密封放两三天过后就能抓出来吃啦。

2、酸韭菜辣子可以炒着着，也能直接抓到盘子里当作喝稀饭的味碟菜。

3、酸韭菜辣子是用盐腌制而成的，在炒着吃的时候不要放盐，因为属于酸辣口味的菜，建议肠胃不好的少吃。