广西上林|你们吃过吗，“矿泉水种出来的大米”到底有多甜

上林米可是一款有“族谱”的大米，早在公元697年，上林就已经开始种植稻谷了。有唐碑《智城碑》记载“黎庶甚众，粮粒丰储”“前临沃壤，凤粟与蝉稻芬敷；后迩崇隅，碧雾与翠微兼映”。其中描述了一片翠绿的稻田，凤粟和蝉稻一望无垠的自然风貌。

“凤粟”是小米的品种，粟在旧石器时代晚期被栽培，之后壮族沿种不断，已有一万多年历史；而“蝉稻”最早的记载是在晋人郭义恭《广志》中，《广志》成书于公元270年，距今也有一千多年的历史。

这个从一万多年前传下来的“族谱”，一直延续到今日。在2020年的今天，同一片稻田上，上林米这个“名门之后”也不负众望，稻香遍野，远近闻名。

如今的上林是全球仅有的14个“世界长寿乡”之一，在北回归线上，身披”北回归线地带”独特的气候，脚踏优渥的水土资源，享受着北回归线带来自然的赠礼。

上林的大明山不仅是北回归线上最美好的绿色明珠，还因为它得天独厚的自然环境，成为欧亚大陆侯鸟迁移的中转站。这样的自然环境如果说不上顶好，那也是能称得上“极好”了吧！

这极好的环境中还有一片原始森林，从那里流淌出的山泉水，滋润着上林每一片土地，也滋润着上林大米的种植区。富含矿物质的山泉水流经上林138条溪淙，上林的每一片土壤里都蕴含着丰富的有机肥，源源不断的为稻谷提供养分。

因为大明山脉西南对大气的阻滞，这里还形成了独特的小气候特征。气候温和，雨量充沛，光照充足，昼夜温差大，稻生长周期更长；年平均净水量1900毫米，积温3240小时以上，全年无霜日达130天，优质的水源，肥沃的土壤，孕育出优质的大米。

2012年，上林大米成为了广西第一个被列入地理标志产品保护的大米产品，也是目前唯一一个获得中国“国家地理标志保护产品”的大米产品。

上林县把发展大米产业作为富民强县的基础工作来抓，不断出台多项政策给予重点扶持。积极帮助和引导农民推广种植优质稻谷，鼓励、支持和引导企业加快大米生产加工业的发展。大力推广应用“稻-灯-鸭”、“稻-灯-鱼(蛙)”的生态模式和有机稻生产技术，创建“无公害优质米”品牌和“优质有机米”品牌。

每年3月左右育种，原生态种植；4月插秧，人工除草，生物除虫；7月收割晾晒，阴干、风干或间歇晒谷；8月上旬再育种，以此循环。一年可以生长两季，上林种植稻谷几十万亩，年产量约100万吨，加工成大米的仅有50万吨左右，严苛的筛选出最优质的大米。

上林大米，米粒呈细长或长椭圆形，颗粒丰满均匀，色泽光洁清亮、滋味清香，煮熟之后“冷饭不硬，软而不沾”，入口还有丝丝回甜，被誉为 “用矿泉水种出来的稻米” 。享誉广西区内外，畅销全国各地，2018年，上林大米产量12.25万吨，产值达8.7亿元。

既然是名门之后的富N代，那自然会有“仿冒者”，网上有几招辨别“真假上林大米”的方法。

1.形状：米粒呈长椭圆型，饱满且大小均匀

2.色泽：呈半透明状，清亮光滑

3.滋味：淡淡清香，无异味；生米品嚼则微甜

4.手感：手感光滑，有凉爽感，无涩感及易碎感

5.食用口感：煮后丝丝回甜、Q弹软糯、凉后不硬

而据上林某知情人士透露，他们挑选大米是这样的：

1.上林米淘米时，会有很浓的淀粉出来，淘米水呈白色（偏奶白色）。

2.购选上林米时，只需用手插进米堆里搅动几下再拿出来，如果有淀粉粘在手上的感觉，这一定是不错的上林米。如果一点感觉都没有，那大概率就是加工的大米了。

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想吃真正的上林大米，还得有点小技巧，你会了吗？