四菜一汤的历史

“四菜一汤”最早可以追溯到明太祖朱元璋。这个农民出身的“土皇帝”，当过和尚，要过饭，从最底层起家，深知老百姓疾苦。

公元1368年，朱元璋成为明朝的开国皇帝之后，遇上了天灾，各地粮食颗粒无收，老百姓的生活十分困苦，而此时的一些达官贵人则日日过着奢华的生活。从小出身贫寒的朱元璋深知百姓生活的疾苦，下定决心要对这种奢靡的生活进行整治。

有一天，正逢朱元璋的夫人马皇后生日，众位大臣都捧着厚礼前来祝贺，朱元璋有意摆出粗茶淡饭来宴请宾客。一道菜是萝卜，民间有“萝卜上市，药铺关门”的说法，足以看出，萝卜是一道好菜。

第二道菜是炒韭菜，韭菜生命力旺盛，四季常青，象征国家的长治久安。第三道菜是青菜，第四道菜是葱花拌豆腐，外加一碗清汤，用意很明显，当官者，应当为官清廉，不应当贪污腐化，要多为百姓的生活着想。

众人见了都不敢吃，最后朱元璋宣布，众人若今后宴请宾客，最多只能是四菜一汤，而且必须是素菜，不能大搞宴席，违者重惩。“四菜一汤”便从宫廷传到了民间，成为历代廉洁的榜样。

关于国宴的四菜一汤：

1、APEC国宴

2001年10月20日晚，上海浦东滨江大道上的上海国际会议中心上海厅内，国家主席和夫人在这里宴请出席亚太经合组织（APEC）领导人非正式会议的经济体领导人及配偶。上海国际会议中心最优秀的厨师精心设计了晚宴菜式：一道冷盘、一道汤、三道热菜和两道点心，分别是迎宾冷盘、鸡汁松茸汤、青柠明虾、中式牛排、荷花时蔬、申城美点和硕果满堂。

为贵宾们提供的饮料包括葡萄酒、青岛啤酒、橙汁、可乐、雪碧、矿泉水等。主桌的软饮料同其他桌上一样，只是添了中国的名贵白酒——茅台酒和五粮液。

2、60年国庆宴

2009年9月30日晚，庆祝中华人民***和国成立六十周年招待会在北京人民大会堂举行。宾客入席时，餐桌上已摆放了冷菜，***六种：五香鸭脯、凤尾鱼、香辣凉瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鲜烤麸。

主菜是四菜一汤，分别是：干贝银丝汤、清炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼。主食是扬州炒饭。点心有两种：花雪蛋糕、月饼。酒两种：红、白葡萄酒。水果是粉红的大雪桃。