自制葡萄酒发酵10天了?闻起来有酒精味但是尝起来特别甜没有酒精味,我这个是不是没有发酵完全啊!
首先回想一下发酵过程中是否有大量起泡产生,如果是,10天的时间应该发酵完成了,之所以尝起来没有酒精味,是因为太甜了,你加糖太多了。酵母菌在环境事宜的情况下,繁殖速度是非常惊人的,但是当酒精度超过13度(这个数值不绝对)时酵母菌就很难保持活性了,发酵也就基本停止了。建议你测一下酒精度,如果超过12度(糖分较高时有可能到16-17度),说明发酵已经终止了,再加酵母菌也没有用了;如果酒精度比较低,则找一下别的原因,比如是否温度太低或者太高。
另外,不建议酿太甜的葡萄酒,一是口感不太好,二是容易变质。