广西菜为什么不能进入中国八大菜系

现在，在全国的大街上出现了越来越多的广西桂林米粉，柳州螺蛳粉，甚至出现了精品广西菜，但是除了桂林米粉，其他的好像都在单打独斗，难以生存，广西菜到底是什么菜？以前的我从来没有想过什么是广西菜，广西菜有什么特色，就跟我们没有想过什么是“广西话”一样，因为广西菜太复杂了。广西的东南部属于粤菜系列，西北部属于川菜系列，广西菜到底是什么菜？ 广西人喜欢吃米粉，但是除了桂林米粉，在大江南北还有谁知道广西的其他米粉？谁知道牛腩粉，螺蛳粉，牛巴粉，酸粉---很少。慢慢的我知道了除牛巴肉和盐焗鸡之外的柠檬鸭，酿苦瓜，酿豆腐，牙签肉，烤鱼，香芋扣肉，酸笋牛柳等等，可是为什么广西之外的广西菜没有人知道？广西菜为何摆不上全国的菜谱？ 在北京有数万家川菜馆，北京的餐饮几乎被川菜，湘菜，粤菜，东北菜等等占领了市场，这些地方特色的餐饮为当地创造了巨大的创业就业机会，比如仅仅在北京从事川菜餐饮的四川人就达到了近50多万人，这个数字相当于整个玉林城区人口，相当于整个南宁市中心人口，在全中国有近一千万的川人在从事川菜以及川菜餐饮相关的工作，广西菜为何没有自己的菜谱？为何在大城市都难以找到广西菜的踪影？或许有人说广西菜没有自己独特的口味，属于粤菜和川菜的重叠区，这显然是不自信的说法，一个小小的福建沙县依靠几个小云吞就能打江山，广西丰富的菜肴，米粉怎么没有自己的天下？ （本段改选自红豆社区） 我们知道，菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了我国的“八大菜系”------鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 （本段改选自百度网站） 但是，广西菜为什么就不能进入中国八大菜系呢？很多人说广西菜就是些家常菜，难登大雅之堂。亦或是广西菜受广东菜影响太大，有太多相同之处，没有自己的特点。但我却不这样认为！ 我是广西桂林人，我们知道广西菜是由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。而且两广地区在很多方面都有***同点，比如语言和饮食，很多人把桂菜等同于粤菜。但是广西菜不是粤菜。广西人口味要重些，没有粤菜那般清淡，但登得大雅之堂的自然还是向粤菜靠拢，去饭店吃就是这样。还有很多广西的特色菜或特色制法吃法。像横县鱼生就比较特别,广西风味白斩鸡各地市也不同。也可以说广西菜一定程度上效仿了粤菜，但又改良为适合本地人的口味并加上为数不少的本地特色菜。 广西菜南北差异很大。桂北的菜跟粤菜就是一个天一个地，什么都喜欢放辣椒。不滋补;桂中南的菜就相对清淡点,但是各县市差异很大很大,不可一概而论.玉林、梧州的就不怎么辣。梧州的菜也受客家菜的影响。南宁、柳州的菜就比较多元。柳州的就辣点，南宁的就酸点；桂南的北海、防城港、钦州靠海吃海。总之一个规律---从南到北，越北越辣，受粤菜影响很大，但不等同于粤菜。 （本段该选自百度网站） 我们知道粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜是国内民间第二大菜系，地位仅次于川菜。在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。（本段改选自百度网站） 广西人都知道广西菜也是风味独特、历史悠久，而且味道鲜美，品种繁多，但是却没能进入中国八大菜系，这到底是什么原因呢？我想，这大概是吃的人少了，所以就很少人认可广西菜。而且广西只有桂林米粉崭露头角，其他的菜都是单打独斗，没有形成一个统一的整体，自然也就不能形成一个菜系了。但是，如果广西菜能够团结一致，综合个地方特色，形成一个统一的菜系，那么，广西菜就一定能端上中国名菜的饭桌！二○一○年五月二日