野生海参哪种最好？

野生的海参比较好，营养价值比普通海参高几倍，北海道关东参。

海参，属海参纲（Holothuroidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名。被视为中餐的灵魂之一，具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

第一次购买海参的消费者们一定会被海参的分类搞晕，什么底播海参啊、淡干海参啊，今天就来完整的介绍一下各种海参区分关系，海参可以按三个属性划分：地域、养殖方式、加工工艺，其中优劣利弊可以根据下文了解！

地域划分：

1、大连海参

特点：深海底播：产自大连獐子岛冷水海域，生长缓慢，营养积淀丰富、肉质肥厚，刺多，颜色深、韧性好、口感劲道。

2、山东海参

特点：大连和山东两地较近，水质和水流也很接近，因此质量相对差不多，但是大连水域温度较低，海参的生长期更长，因此大连海参口感较好。

3、南方海参

特点：北参南养，热带海域，环境温暖、饲料投食、海参生长周期快，5-10个月即可出售，营养价值及其低廉，刺短圆、口感差。

养殖方式划分：

1、养殖海参：

圈养参、吊笼参、南方参都是养殖海参，利用虾池或圈海养殖的海参。围堰或是虾池水位很浅，光照充足，海参生长很快，1-2年就长成，，营养积累低，南方参生长周期短，生长速度快，产量和规模较大，由于养殖成本低，所以市场价格相对较低，养殖的海参都是人工喂养含有大量的激素，如果大量吃的话，不仅对身体没有好处还会起反作用。

2、底播海参

底播海参就是人工育苗放回大海任其自己长成的海参，从海参成长过程看，可视为野生海参。现在说的野生海参一般是指底播海参，底播海参的捕捞具有一定的季节性，且生长年限不够的海参一般不予捕捞。底播海参当海水温度过高的时候会进入夏眠，一般3-5年才能长成达到捕捞标准。这也是为什么底播海参肉质肥厚、口感韧度好，体内积存的活性物质多，营养价值高的原因。

3、野生海参

纯野生海参就是完全生长的大海里的海参，生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响，海参没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富，目前市场上说的野生海参其实就是底播海参。

加工工艺划分：

1、淡干海参

干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒制成的海参产品。在海参加工过程中，不人为添加任何添加物的海参被称为淡干海参。淡干海参是海参产品中的极品，无糖无水，方便储藏。

2、盐干海参

盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足，其缺点就是加工过程中造成营养损失，营养残留不足10%，剩余营养成分也难于吸收；食用发制过程比 较繁琐；有的不法商贩还会多次盐渍海参以增重。

3、糖干海参

在加工干海参过程中，将海参放置于白砂糖中“浸泡、晾干”,利用干海参重量中糖分增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，糖干海参相对比较潮湿，不能长期存放;同时涨发率和口感不如淡干海参;加工过程同样损失营养物质，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。

4、冻干海参

以鲜活海刺参为原料，经精心清洗后，将新鲜海刺参在冻干仓内迅速冷冻到零下35度—45度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的，缺点是加工成本高、海参多糖等物质仍很难吸收利用，泡发过程中仍然会流失营养，口感绵软，不如传统淡干海参。

4、即食海参

通过工艺断开海参复杂的分子链，并将海参重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，直接食用，缺点是受加工工艺限制，即食海参的口感方面普遍较软，相比于干海参发泡，味道略有相差。