广东竹羊肉火锅法
只有在寒冷的冬天，因为羊肉有温补祛寒的功效，广州人才会高高兴兴地去赴这个“冬约”。
广东人爱用炭火炖羊肉，各种酱料和香味融于一炉，与羊肉的肥美和风味完美融合，让贪吃的人越来越爱吃。除了你我最熟悉的广式羊肉砂锅，各地羊肉的烹饪方法都不一样。
今天我们来谈谈如何在广州找到美味的羊肉。
鲜椒锅火锅
山羊绵羊
在内蒙古、新疆、山西等地，羊是最受当地人欢迎的羊肉，因为他们认为羊肉没有羊肉的腥味。由于不同产地羊肉的特点，当地人会有不同的烹饪方式。
比如甘肃和内蒙的羊肉，有轻微的腥味，适合做羊肉串或者烤羊腿。
宁夏银川盐池的羊肉适合长时间炖烤，做羊肉汤，烤羊鞍。
至于云南人，更喜欢黑山羊的清香味道。但由于山羊的食草习性会破坏植被，世界上的畜牧大国都禁止饲养山羊。只有在一些山形陡峭的山区，他们才会继续因地制宜地饲养山羊，所以山羊的价格会逐年上涨。
一些喜欢吃山羊肉的美食家认为，山羊皮其实比光滑的山羊肉更好吃。经过长时间的炖煮，山羊皮变得光滑有粘性，大大增加了羊肉的质感。
其实在吃羊肉这件事上，广州人善于包容和接纳的性格是最明显的。无论是内蒙羊做的脆皮烤羊肉，还是山羊做的羊肉砂锅，广东人都很欢迎。
土锅羊肉蘸云南水，风味独特。
寒冷的冬天，和家人围在火炉旁吃山羊炖的羊肉最温暖；夏天的晚上，在大排档烧烤的时候，自然少不了一道羊做的烤羊肉。闻到木炭的味道是多么诱人啊！
如果问广东哪里的羊最有名？
肇庆怀集燕子崖和湛江徐闻产的山羊最为人所知。在一位擅长烹饪的厨师的巧手下，怀集的山羊羊肉最适合制作白切羊肉。
“燕子崖属于石灰岩地区，矿产丰富，尤其是草类植物茂盛。所以养殖的山羊皮凉而嫩，特别适合做白切羊。”广州羊肉老字号新兴厨师葛荃介绍。
至于徐闻的山羊，更适合做羊肉锅。
风味羊肉
●粤味:祖传九味酱，最传统的东山羊炖。
说起广州老字号羊肉店，创立于1910的新兴一定榜上有名。每年冬天降温的时候，前进路新兴路门前都会排起“长龙”。今年元旦广州降温的那几天，不少老人下午5点就开始在门前排队。
新兴的“秘制羊肉锅”以徐文山羊肉为特色，肉嫩而不嫩，配以“李祖村九味酱”，变得更香，咸而不腻。记者最爱吃的“羊肉串”是盐池的羊腿。因为每根羊肉串中间都加了一小块羊尾油，有焦味，羊肉串又不失油的清香爽滑。
新兴特色羊肉煲
地址:广州市海珠区前进路92号
●香港味道:东山乳羊配冬笋，鲜甜。
香港比较正宗的羊肉泡馍做法是“双冬羊肉泡馍”，起源于20世纪初的香港街头。“双冬”指的是冬笋和冬菇。广东羊肉锅多以白萝卜为食材，香港羊肉锅则以冬笋为食材，味道鲜美。一方面增加了羊肉锅的甜度，另一方面脆嫩的冬笋可以丰富羊肉锅的口感。
广州R&F君悦空中花园的厨师司徒全健今年为食客带来了“双冬羊肉烤锅”，既保留了传统的港式风味，又融入了粤菜的特色。香港人不喜欢吃羊腥味很重的羊肉。司徒全健师傅选用海南东山的奶羊，精选肥羊和瘦羊制作羊肉。口感柔软、糯滑。
君悦酒店富力出品的双冬砂锅。
地址:天河区珠江新城珠江西路12号R&F君悦酒店23至25楼。
●云南风味:精致黑山羊，酱卤汤煮。
甘思蜜多每年冬天都会推出的羊肉锅，与云南当地的做法一致。老板娘方大姐说，吃肉之前，别忘了喝几碗韭菜泡沫羊肉汤，很好喝。甘思蜜多精选黑山羊腿肉，咸香的羊皮下裹着乳白色的羊脂，羊肉吃起来更香更滑。芳姐说，吃羊肉汤锅别忘了用薄荷叶当蘸水。
"打碎烤干辣椒面和胡椒，然后加入薄荷叶."在薄荷的点缀下，羊肉又香又腻。
甘思米多云南铜锅羊肉。
羊肉锅末，涮一把茴香，这是云南人最解乡愁的一种方式。要知道，茴香很油，放进羊肉汤里，就吸收了羊脂的香味，满嘴都是香味。
地址:广州市黄埔区高德汇B座201-202号(分店比较多)
●北京风味:炭火铜锅，内蒙羊肉涮着吃。
新开的“祁门涮肉”以传统的北京碳火铜锅涮羊肉为特色。这个来自北京的老字号在北京和上海都有很多粉丝。前段时间祁门空降广州，解锁了羊肉爱好者的又一种新吃法。
原来，在羊肉的众多吃法中，北京涮羊肉是直接用鲜羊肉煮的，看似简单粗暴，其实味道一点也不输汕头牛肉。新鲜羊腿、羊脑、羊筋、羊肚...羊肉的每一部分都会带出不同的风味和口感，值得品尝。
祁门火锅的铜锅上盖着精美的彩瓷，引人注目。