中国10大经典国宴菜系都是哪些菜

我们国宴上的菜单确实是汇聚了各地美食精品。 其中佛跳墙，三宝鸭，狮子头三道菜更是国宴桌上的常客， 大概可以列入国菜候选名单。

佛跳墙

“启坛菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 描述了佛跳墙的浓郁美味。 佛跳墙采用的材料相对名贵，包括了鲍鱼、刺参、鱼翅、瑶柱、鱼肚、鱼唇、羊肘、蹄筋、火腿、鸡、鸭、花菇、冬笋。洗净处理好的材料放入大坛，加入绍酒、冰糖、桂皮、酱油、盐，用新鲜荷叶将坛口封好，武火煮沸，转文火慢煨5小时而成。

这是一道大气磅礴的菜肴， 用来招待外宾贵客， 表示对对方的尊重和优待。 但是如果作为国菜， 未免过于奢华和复杂， 寻常人家没有条件经常吃吃到。这导致佛跳墙或多或少地脱离了群众基础。

三宝鸭

精选优质上等的填鸭， 加上板栗， 小枣， 莲子一起炖煮， 后装入紫砂罐内蒸熟。这道菜具有非常好的养生效果。三宝鸭是国宴上非常受欢迎的一道菜。 不过从流行角度来看，三宝鸭在民间的人气不算太高。毕竟这道菜炖和蒸的火候非常难以把握， 并且对器皿要求相对较高， 所以不容易普及。

狮子头

狮子头可算是历史悠久的一道菜， 最早可上溯到隋炀帝时期。 一般做法是用五花肉， 葱， 姜， 鸡蛋，荸荠， 淀粉等剁碎捏成丸子状。清炖，红烧都可以。国宴上的蟹粉狮子头，徐珂在《清稗类钞》就已经有明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉......” 这也是淮扬菜系中的传统名菜，寻常人家中也比较普及，大概是制作较为简单。

除了国宴这三道经典名菜， 还有没有其他能堪称 “国菜” 的呢？大厨认为还真有。 就是我们全国各地都能见到的 ：饺子。

饺子相传有汉代神医张仲景发明， 至今1800多年历史。早期流行于北方， 逢年过节家家必做食品。 “十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”； “大寒小寒，吃饺子过年。” 等等。 后渐渐流行到南方， 到最南端的广东粤式早茶也有各种蒸饺虾饺， 西北方的羊肉牛肉水饺， 驰名全国的沙县小吃蒸饺......

饺子是极具中华文化特色的食品， 有浓厚的文化沉淀，也有其他菜肴无法比拟的普及程度。 从古至今， 上至达官贵人， 下至黎民百姓， 逢年过节都少不了这一道。 所以大厨认为， 要评选中国国菜， 真是非饺子莫属了。

当然，这只是大厨一家之言了。