做蛋糕一定要用鲜奶吗？用喝的纯奶或者酸奶可以吗？

每当我们犹豫要不要在蛋糕店买奶油蛋糕时，店员都会以同样的方式向我们推荐鲜牛奶蛋糕，而且台词惊人地相似：鲜牛奶蛋糕是由植物脂肪制成的，它的脂肪含量较少，比动物脂肪更健康，所以如果我们吃它，它不会发胖。。。听一听“植物”这个词，让我们联想到“绿色”、“健康”，但你知道什么是蔬菜奶油吗？植物黄油又称“氢化油”，俗称“植物奶油”、“植物脂肪末”、“起酥油”、“植物黄油”、“植物黄油”，植物油经过氢化处理。我们知道，植物油在室温下大部分是液态的，因为它们含有更多的不饱和脂肪酸。随着脂肪酸饱和度的增加，油的状态也会“变硬”。

动物脂肪含有更多的饱和脂肪酸，因此大部分是固体。棕榈油在室温下是半固态的，因为它是一种饱和脂肪酸含量较高的植物油。另一方面，鱼油由于其较高的不饱和脂肪酸含量，不如黄油或猪油硬。摄入过多的饱和脂肪酸容易使血液“粘稠”，并会引起各种心脑血管疾病，而不饱和脂肪酸可以降低血液粘度，改善血液循环。饱和脂肪酸可以理解为“坏”脂肪，不饱和脂肪酸可以理解为“好”脂肪。

植物油在氢化时会饱和，所以我们可以看到新鲜奶油蛋糕上的奶油是半固态的。同时，当植物油中的不饱和脂肪酸变得“饱和”时，一些脂肪酸的结构发生了“意外”，这与大多数脂肪酸的结构“相反”。它们被称为“反式脂肪酸”。随着氢化过程的进展和氢化的加剧，反式脂肪酸的数量将增加。血液中还有两种胆固醇——“HDL胆固醇”和“LDL胆固醇”高水平的低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）被称为坏胆固醇，可导致心血管疾病。高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）具有相反的作用，可以解释为“好”胆固醇。

反式脂肪酸可以提高血液中的低密度脂蛋白胆固醇和降低高密度脂蛋白胆固醇。因此，摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。因此，尽管鲜奶蛋糕（植物奶油蛋糕）的脂肪含量低于动物奶油，但它不像动物奶油那样含有高胆固醇，而是含有反式脂肪酸，吃得太多对健康不利。