鸡爪怎么做?

做法一，酱鸡爪

材料

鸡爪，糖，甜辣酱，老抽，酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒

做法

1.鸡爪洗干净

2.剁掉指甲，然后飞水去掉腥味和杂质

3.锅里多放油，放少许糖炒糖色，然后把鸡爪子倒进锅里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度

4.然后加了一点这个甜辣酱

5.加一点老抽酱油，姜片，花椒，大料，盐，料酒，加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了

做法二，熏酱鸡手

材料

鸡手，红糖，大料，花椒，盐，料酒，酱油

做法

1.鸡手买回来洗净用水焯一下.　　锅内加少许油.加糖，酱油鸡手炒糖色.翻炒到鸡手上色.

2.加入调料，可以自己配：大料.花椒，姜盐.或是直接加入五香粉或是十三香.翻炒，　　加水炖一下.更入味.

3.待鸡手快要开花就可以关火了.在汤里泡个七八分钟取出凉凉.

4.现在就可以吃了，有的人可能喜欢吃热的，有点像猪手.不过我不爱吃热的，总是弄一嘴胶.　　还是凉透了以后再吃比较好吃，有咬头.筋斗，就像在熟食店里买到的那种一样.

5.如果喜欢吃熏的，就可以在锅内放一张食用锡纸，上面撒上糖.我加了些红糖.把鸡手放到上面加热.熏五分钟就可以了.　

做法三，酱爆鸡爪

材料

鸡脚，干辣椒，花椒，芝麻酱或其他酱，葱，姜

做法

1.将鸡脚稍作整理，洗净后把指甲给人家修修。煮锅里放水，投入几段葱姜，放进鸡脚，稍微焯会，爱吃脆点儿的就焯5、6分钟，爱吃那种一嘬就脱骨的就等水开后在煮约5分钟，完事了 立马放进凉水里过一下；

2.将过凉水的鸡脚捞出，沥干水分备用，炒锅里放底油，烧热后下干辣椒、花椒爆香，之后下酱汁炒开、炒香，放进鸡脚翻炒至均匀上色即可。

小诀窍

在做之前建议您可以先尝尝酱汁的味儿，大概掌握其咸淡程度，酱汁如果很淡又不易上色的话，可以略加一点老抽，如果咸就别再加了，加糖吧赶紧的！！

做法四，酱烧凤爪

材料

鸡爪8只，姜片2片，辣椒，豆鼓酱1匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，耗油半汤匙，白糖少许，油

做法

1、鸡爪洗净斩段；

2、加姜片、料酒腌制半小时；

3、热油锅，放入鸡爪煎至微黄；

4、加入清水 ，平鸡爪就可以，在加姜片、料酒、豆鼓酱、酱油和白糖拌匀中小火煮约15分钟；

5、汤汁较少时加入耗油翻匀；

6、转大火煮至汤汁收干即可。