炖鱼可以放花椒大料吗？

但是，鱼汤做的好吃是一回事，做的好又是另一回事。做鱼汤的时候，有个禁忌是不能做的。否则不仅鱼汤不够浓，还会有非常重的鱼腥味。有个厨师朋友曾经告诫过我:无论炖什么鱼，都不要放，否则鱼腥味不出去，鱼汤浑浊难吃。

其实相对于牛、羊等畜肉，鱼还是比较好做的，但是做的好不代表没有禁忌。比如辣椒，其实是做鱼的时候非常忌讳的调料，否则鱼的味道、口感或者营养价值都会大打折扣。

很多人只知道辣椒对鱼腥味有很强的掩盖作用，所以做鱼汤的时候也想在上面放一点辣椒，肯定有助于去除鱼腥味。其实鱼很嫩，但是辣椒很辣很暴力。会破坏鱼肉中的大量蛋白质，影响口感，这是不够的。更重要的是，这种情况下，鱼腥味很难扩散出去，然后在汤里积累，所以加了辣椒的鱼汤最后又腥又浑，一点都不好吃。

今天我给大家做一道简单又好吃的家常鱼汤。首先要提前处理好食材，准备好鲫鱼、香葱、香菜、盐、食用油、姜、豆腐。然后，是时候把它们都洗干净、切干净了。

锅内热油六成左右，将鱼煎至熟，两面金黄。只放姜片，然后加入清水盖住鱼。水烧开后，加入豆腐，继续煮白鱼汤。浮油被清除了。出锅前撒上香菜、葱花、盐，菜就做好了。