怎么擀饺子皮

饺子是我们家庭生活中再熟悉不过的食物，北方人对饺子情有独钟，南方人也不示弱。逢年过节自不必说，就是平时大礼拜休息在家。亲力亲为包饺子擀饺子皮，家庭氛围让人感到温馨。

饺子皮要怎样做才能又软又筋道，掌握几个步骤就可以做出又软又筋道的饺子皮。面粉选择、和面、揉面、醒面、切面、擀饺子皮、包饺子几个步骤。

饺子皮做法和注意事项：

1，饺子皮面粉选择，最好选择小麦制成的高筋或中筋面粉，这两种面粉活性强，蛋白质含量高，延展性强，做出的饺子皮筋度强，又软又劲道。

2，和面，用冷开水分次少量加入面粉中，适当加点盐搅拌成絮状。用冷水和面，冷水能阻止面粉中的蛋白质热变性，形成了较多的的面筋，面团结实，韧性强，拉力大，做出来的饺子皮劲道。

3、揉面，和面呈絮状不柔滑，这时候就要对面团进行揉搓拍打。多次揉搓拍打成团。

4、醒面，将揉好的面团放入盆子，上面盖上一层干净毛巾或包上保鲜膜，再盖上盖子，静置大约15-20分钟，使面筋得到松弛，面团黏性下降，表面光滑。

5、二次揉面，面团就会光滑延展性好。

6、揉好的面团搓成长条切成面剂，搓圆压扁。

7、擀面皮，双手擀或单手擀，如右手擀面皮，左手托住面剂旋转擀成圆面皮。

8、包饺子。

步骤不多，但每一步骤都要用心。做好以上几个步骤，擀出的面剂做出的饺子皮软软又筋道，延展性强，耐煮不散。