如何申请Xi安厨师技师证？

厨师等级1。职业定义中餐厨师是指根据烹饪的要求，运用煎、炸、煮、炒、炸、蒸、烧、煮等多种烹饪技术，对烹饪原料、辅料、调料进行加工的人。2.职业等级中国厨师分为五个等级，分别是:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。3.分级初级中式灶具知识要求:1。初中或同等学历。2.了解常用烹饪材料的名称、特性、质量标准、鉴别和储存知识。3.了解调味的种类、原理、阶段、方法等基础知识。4.掌握初加工和熟制处理的原理和知识。5.掌握传热介质、传热方式、火情识别和温度控制的基本知识。6.掌握基本的刀具分类和技术操作知识。7.掌握常见烹饪方法的分类和技术操作知识。8.了解食品卫生的基本知识和食品卫生法。9.掌握本岗位使用的工具、机器和设备的使用和维护知识。10.了解厨房使用的易燃易爆材料的性能和知识。11.掌握单个菜品的成本核算知识。12.熟悉当地民俗和饮食习惯，对国内外其他地区的民俗和饮食习惯有初步了解。技能要求:1。能独立对普通原料进行分阶段宰杀、去皮、清洗、整理、取料。2.掌握一般干货原料上涨的技巧和方法。3.能够独立进行初步的烹饪操作，如舀水、撇油、盛菜和煲汤。4.可用于配制常用糊、浆、膏，其原料组合、配比、发货顺序、浓度符合标准。5.能够熟练使用各种刀法，按照烹饪的质量要求进行切制，并能制作一般的凉菜。6.熟练运用常见的烹饪方法，做出一般的冷热菜。7.掌握基本香型的比例和调制以及各种果汁的使用。8.能准确计算原料净价率并进行一般菜品的成本核算，并准确量化。9.能正确操作所使用的机器和设备，并能进行一般维护。10.可以指导徒弟。中级中餐厨师知识要求:1。高中教育或同等学历。2熟悉某一菜系所用烹饪原料的名称、产地、特性、性质、用途、质量标准及鉴别和贮存知识。3.了解畜、鱼等原材料的组织结构、切割位置及合理使用。4.掌握高档原料的上涨原理和方法。5.掌握挂汤的原理和要点。6.熟悉食品雕刻和花式寒流的知识。7.掌握原材料采购、验收、生产、销售和成本控制的管理知识。8.熟悉安全生产知识。9.熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。10.具备营养卫生学、烹饪美学、食品生物化学的基础知识。技能要求:1。能够根据客人的不同情况和要求，设计制作客人满意的菜肴和宴会。2.能够掌握某一菜系的综合操作技术和一定数量的风味菜、特色菜(冷菜、热菜)的制作。3.可以拓展高档原料。4.熟练运用各种刀切技术，能切各种形状(如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等。)和冷拼各种颜色。5.能够掌握挂汤技术，要求汤色纯正，汤汁鲜美。6.掌握畜禽、鱼类分级拆解、整料拆解的技巧。7.掌握各种厨房工具和设备的使用和维护。8.熟练控制各种宴会使用的整体材料，掌握成本核算。9.能准备各种一般宴会菜单，并能根据季节变化及时更换菜肴品种。10.能够及时发现和处理生产过程中的隐患和突发事件，并处理善后事宜。11.能够培训和指导初级中国厨师。中国高级厨师知识要求:1。具有高中学历或同等学历。2.对烹饪理论有系统的了解。3 .熟悉高档原料的品种、产地、特性、用途、质量鉴定和贮存知识。4.了解调味品的风味成分以及风味的转化、疲劳和积累；味觉对比、倍增、抑制等相关知识。5.了解原料在加热过程中分解、水解、凝固、酯化、氧化等物理化学变化的基本知识。6.掌握相关美学原理，熟练运用各种手段美化原料和菜肴的造型艺术知识。7.熟悉烹饪过程中原料营养成分的变化，掌握保护营养、减少损失的知识。8.了解市场预测，合理的厨房布局和现代管理。9.了解厨房、食品事故预防和应急反应。10.熟悉烹饪史和饮食心理学知识。11.了解中国糕点制作和餐厅服务。技能要求:1。根据市场需求，不断发掘传统名菜，进行改革创新。2.精通某一菜系的所有制作技术，同时绕过其他菜系的制作技术。3.全面掌握各种原料和稀有高档原料的鉴别、贮存、扩大和生产技术。4.能够制作和编写各种高级宴会和菜单。5.熟练制作各种冷拼，掌握一定数量的食品雕刻、包边等技术，美化菜肴。6.能够全面设计、设置和合理安排大中型厨房的布局，组织和管理厨房生产。7.对不符合质量要求的成品和半成品能及时进行分析，提出补救方法和措施。8.有一定的中式糕点制作技术。9.可以做各种调料，比如米酒，泡椒。10.能够培训和指导中级中餐厨师。