「先切后洗」菜洗得比较干净? 这是不科学的!

清洗蔬菜应该先洗后切和现炒现切

请问潘博士洗菜、切菜的方法也会使蔬菜的营养流失吗?

有人洗菜时喜欢先切成块再洗,以为洗得更干净,但这是不科学的。

蔬菜切碎后与水的直接接触面积增大很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素,如维生素B族、维生素C和部分矿物质以及一些能溶于水的糖类溶解在水里而流失。同时蔬菜切碎后,还会增大被蔬菜表面细菌污染的机会,留下健康隐患。

另一方面,营养素与空气的接触面积也变大,容易造成营养素氧化而流失。研究表明,蔬菜先洗后切,维生素C可以保留98.4%~100%,如果先切后洗,维生素C会降低到73.9%~92.9%。因此, 清洗蔬菜应该先洗后切和现炒现切 。

---本文摘自出色文化《健康我最大:潘博士严选30堂好食课》一书

《健康我最大:潘博士严选30堂好食课》

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* 盐吃多吃少都有问题,到底该怎么吃? * 蔬菜应该生吃还是煮熟吃? *糖越低越好,脂肪也是? *胆固醇略为偏高的人注意了:坚果助降胆固醇 效果更胜降血脂药物? *初期失智症可靠饮食调养恢复健康,系金吔 ? *饮用水污染,民众如何自保? ? *怎么吃才能跟大肠癌绝缘? *植物油真的比动物油健康吗?

这些重要却又容易让人搞错的饮食观念经常困扰著大家,也让潘怀宗博士无时无刻都接到来自四面八方的咨询电话,潘怀宗博士为用深入浅出的文字,搭配完整而详细的为读者解答!

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作者简介

潘怀宗 博士

美国艾默蕾大学(Emory Univ.)神经化学及分析化学博士,历任阳明大学医学院专任教授、仪器中心主任、副总务长、主任秘书及第三届国民大会代表,现任台北市议员,以及阳明大学医学院药理教授(兼任)和政治大学、中央大学、台北市立大学、东吴大学及实践大学「基础医学概论」讲座教授。

目前亦应邀担任八大第一台「健康NO.1」主持人,与飞碟电台「飞碟早餐」、中广流行网「兰萱时间」等节目固定来宾。著有《为健康把关的57堂课》、《食在有健康》、《57健康同学会─保健室养生六大招》、《潘怀宗健康随身听》(有声书)、《食在有健康2》、《57健康同学会─破除关键57健康迷思》、《潘怀宗的慢管教养》、《超级爱享瘦》、《健康生活,你做对了吗?》、《潘怀宗健康随身听Ⅱ》(有声书)、《自体免疫细胞疗法》等。

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